用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味

劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
4、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。
5、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。 [1]
將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質，得無水醋酸鈉。
在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至

固體熔融，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。
2、用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。

些袋子可再次使用，因為將袋子放在開水中能返回液體形式，并逐漸恢復到室溫。
硫化等染料染棉助劑結晶醋酸鈉用作直接染料染棉助劑，能起緩和染著和軟化硬水的作用。又硫化染料染棉時，除加硫化鈉作染料溶劑外，常加結晶醋酸鈉若干，以輔助溶解染料。若硫化堿的功效十分充足時，就不必加用結晶醋酸鈉。此外如還原染料也常加結

晶醋酸鈉若干以作輔助染劑。
  (二)作還原染料色漿堿劑有些還原染料如士林艷桃紅R、藍3G等比較容易氧化，且對燒堿也很敏感，因此以強堿作為它們溶解用的堿劑時，往往會使印花后的得色較暗而帶紫光；為了克服這一疵點，常用結晶醋酸鈉來代替燒堿。此外，由于結晶醋酸鈉或碳酸

鉀的吸濕性能都比較強，蒸處時某些著色拔染印花的色漿，在花型邊綠往往產生色暈，為了克服這個毛病，也常以結晶醋酸鈉代替燒堿或碳酸鉀。士林棕RRD更宜采用結晶醋酸鈉作堿劑。
工業級醋酸鈉的制作步驟