湖南張家界碳源-玉米淀粉及其水解液是抗生素、氨基酸、核昔酸、酶制劑等發酵中常用的碳源。馬鈴薯、小麥、燕麥淀粉等用于有機酸、醇等生產中。液化淀粉可被微生物產生的胞外淀粉酶和糖化酶逐步分解成葡萄糖，被菌體吸收利用。 根據微生物利用碳湖南張家界源速度的快慢，可將碳源分為碳源（readily metabolized carbon source），如葡萄糖、燕糖；遲效碳源（gradually metabolized carbon source），如乳糖、淀粉。葡萄糖等易被菌體迅速利用的糖類對許多產物合成有反饋調節作用，應注意控制其濃度，或與被菌體緩慢利用的多糖組成混合碳源，有利于目標產物的合成。如青霉素發酵中，葡萄糖能阻過青霉素的合成，而乳糖對青霉素的合成幾乎無阻過作用。如果采用成本較低的葡萄糖作為青霉素合成的碳源，需采用流加等控制方式。

湖南張家界碳源 使用乙酸鈉要考慮以下3點：① 乙酸鈉多為20%、25%、30%的液體，由于當量COD低，運輸費用高，不能遠距離運輸。② 產泥量大，污泥處理費用增加；③ 價格較為昂貴，污水處理廠大規模投加乙酸鈉幾乎不可能。3、乙酸乙酸作為碳源，與乙酸鈉類同。但作為工業化產品，用做碳源確實浪費。但其弊端有四點：①乙酸為乙類危化品，也是揮發性酸，是大氣污染VOC的重要組成部分，環保部門監管多，儲存條件要求高。②多數污水處理廠遠離乙酸廠，運輸費用高，不能遠距離運輸。③乙酸代謝后的氫離子有降低出水pH的可能。④ 乙酸價格市場變化大，高價時做碳源價格昂貴，將乙酸應用于污水處理廠的大規模投加幾乎不可能。