果膠類物質(zhì)與細(xì)胞壁半纖維素等有共價(jià)鍵結(jié)合，并與其它細(xì)胞壁多聚體通過(guò)次級(jí)鍵結(jié)合。多價(jià)陽(yáng)離子，尤其是鈣離子存在時(shí)，因陽(yáng)離子鍵合的結(jié)果，引起低酯果膠類物質(zhì)的不溶性和降低高酯果膠的浸脹性。另外，纖維狀果膠類物質(zhì)大分子間以及其它多聚體之間，存在著復(fù)雜的機(jī)械性牽絆，也影響果膠類物質(zhì)的溶解性。所以，單用酸法不能完全解除果皮中多價(jià)陽(yáng)離子及其它雜質(zhì)對(duì)果膠的束縛或牽絆。同時(shí)，由于果皮中多價(jià)金屬離子、低分子物質(zhì)和色素等果膠以外的種種物質(zhì)經(jīng)酸法處理后仍留于果膠中，這些不純物給果膠的品質(zhì)帶來(lái)不良影響，表現(xiàn)在果膠的膠凝度不強(qiáng)、灰分含量高、果膠色澤較差。 [6] 因此，果膠提取時(shí)，采用酸水解同時(shí)結(jié)合離子交換樹(shù)脂的方法。首先，酸可使原果膠溶解，由于酸水解纖維素，果膠多糖復(fù)合物，或者由于酸使水不溶性大分子降解，果皮中多價(jià)陽(yáng)離子溶出，陽(yáng)離子交換樹(shù)脂通過(guò)吸附陽(yáng)離子，從而加速原果膠的溶解，提高果膠的質(zhì)量和得率。陽(yáng)離子交換樹(shù)脂可以吸附分子量為500以下的低分子物質(zhì)，解除果膠的一些機(jī)械性牽絆，因而也可提高果膠的質(zhì)量和得率。內(nèi)蒙古烏蘭察布回收橡膠原料行情

果膠一直以來(lái)都是人類自然飲食的一部分，是FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)的的天然食品添加劑，無(wú)每日添加量限制。果膠的功能很多，例如果膠作為一種天然的植物膠體，可作為一種膠凝劑、穩(wěn)定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中；而果膠也是一種水溶性的膳食纖維，具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功能，對(duì)防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等病癥有較好的療效， 是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì)；同時(shí)，果膠是一種良好的重金屬吸附劑，這是因?yàn)楣z的分子鏈間能夠與高價(jià)的金屬離子形成“雞蛋盒”似的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得果膠具有良好的吸附重金屬的功能；此外，果膠具有成膜的特性，持水性好以及抗輻射。 食品工業(yè) 果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。 （1）酸奶制品 在酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩(wěn)定酸奶的結(jié)構(gòu)，而添加低甲氧基果膠則能夠析出乳清。在制作酸奶的過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制果膠的添加劑量。一旦沒(méi)有加入足量的添加劑，就會(huì)使電荷中和，消退排斥力，乳制品的結(jié)構(gòu)得不到穩(wěn)定，只能繼續(xù)添加，產(chǎn)生新的排斥力后，酸性乳制品的結(jié)構(gòu)才能保持穩(wěn)定。 （2）果醬 如果生產(chǎn)果醬時(shí)，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20％的果膠來(lái)當(dāng)作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60％左右。低糖草莓醬的配方為50.00％的草莓、36.00％的砂糖、13.00％的水、0.60％的酰胺化低甲氧基果膠和0.40％的檸檬酸。在上述草莓醬的制作配方中，可以使用酰胺化低甲氧果膠或者甲氧基果膠，因?yàn)樗退卸己幸欢康拟}離子，因此不需要再加鈣鹽。 （3）面包 高甲氧基果膠具有極強(qiáng)的吸水性，不僅可以增加面團(tuán)的量，還可以提高面團(tuán)的新鮮度、安定性和柔軟性。因?yàn)樘砑庸z之后的面團(tuán)具有較好的延展性，所以面包的烘焙體積會(huì)增加。例如，在漢堡包的制作中，如果保持漢堡的體積不變，但是添加果膠之后，制作同體積漢堡的面粉使用量會(huì)減少30％。另外，使用添加果膠之后的面團(tuán)制作的面包可以延長(zhǎng)面包的售價(jià)時(shí)間。 內(nèi)蒙古烏蘭察布回收橡膠原料行情