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ISO22000認證【FSC認證】品質卓越

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危害識別
 
    食品的危害識別在HACCP體系中是十分關鍵的環節，它要求在食品 原料使用、生產加工和銷售、包裝、運
 
輸等各個環節對可能發生的食品危害進行充分的識別，列出所有潛在的危害，以便采取進一步 的行動。食品中
 
的危害一般可分為生物危害、化學危害和物理危害。




 化學危害的控制措施
  源頭控制：對化學危害的控制有時比控制 生物危害更加困難，如農藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非
 
污染區域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產 品認證的食品原料。
    
  加工過程控制：合理使用食品添加劑。




原有ssop文件雖然對于上述8個方面提出了控制要求，但其對于食品接觸表面的清潔、防止交叉污染、防止外來污染物污染的描述，由于未能結合各崗位的操作步驟進行展開，所以顯得過于籠統，也使得文件對各崗位一線員工操作的指導意義不強。
        因此，筆者認為，結合iso22000標準的要求，可按以下結構建立企業的前提方案、操作性前提方案。
  對硬件方面的要求：糅合原有gmp、ssop文件中所有的硬件要求，按區域劃分為廠區和車間兩大部分。廠區部分分別對選址、周邊環境、廠區布局、道路、綠化、煙塵、污水排放、廢棄物管理、廠區蟲鼠防治、生活區衛生等方面提出要求，并明確其管理職責。車間部分分別對車間入口、更衣間、衛生間、洗手消毒設施、車間通道、車間地面、墻壁、天花板、門窗、通風設施、采光照明、防蠅蟲設施、車間排水設施、不同潔凈區域的劃分、設備、管路、臺面、各類庫房等所有硬件方面提出要求。


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