不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長，因此生姜的種植時間一般4月下旬至5月上旬，低熱河谷地區以3月上，中旬為宜，經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。生姜喜溫暖濕潤的環境條件，不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長，因此生姜的種植時間一般4月下旬至5月上旬。生姜喜溫暖濕潤的環境條件低熱河谷地區以3月上，中旬為宜，經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。
剔除霉變，腐爛，干癟的病弱姜塊。種姜要選擇50100克有12個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口應用草木灰或石灰消毒后再播。生姜播種前好用藥劑浸種催芽，方法將種姜攤開晾曬12天然后用1:l:120的波爾多液浸種10分鐘，然后將種姜撈出后，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約3040厘米，使溫度保持在2030℃，810天即可出芽，報據芽子的大小。生姜播種前要精選姜種強弱分級播種。每畝用種量300500千克。