紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃化合物。 　　也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。 　　紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、、黑番茄、藍莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無花果、接骨木紅、等許多食品。紫薯苗

薯苗的栽插密度應與栽插時間、品種特性、土壤肥力、光照強度、生產用途等密切相關，合理密植就是要形成一定的群體結構，來促進個體與群體的對立統一，利用地力和陽光，使地上部和地下部協調生長，充分發揮整個群體的生產力，協調單位面積株數、單株薯數和單株薯重三個構成產量的關鍵因素，單位面積產量。 　　一般情況下栽插期早的密度小些，栽插期晚的密度大些；甘薯品種為大葉型的密度小些，甘薯品種為小葉型的密度大些；品種株型緊湊的密度大些，品種株型松散的密度小些；土壤肥力水平高的密度小些，土壤肥力水平低的密度。 　　甘薯苗栽植的問題如何確定合理的栽插密度。正常情況下單行壟作春薯密度為3000～3300株/畝、夏薯為3300～3500株/畝紫薯苗

肥效穩而長的肥料和肥效快的肥料、遲效肥料和肥料搭配施用好。有機肥要腐熟：未腐熟的有機肥施入土壤中后不能被根系吸收，到后期高溫多雨季節底肥會迅速分解，造成莖蔓旺長。此外，由于未腐熟的肥料不細、不碎，會影響土壤墑情。 　　要集中深施：有機肥、化肥應分層施用。有機肥肥效慢、肥效長，應集中施于埂下內層，既能使土壤疏松，利于根系生長，又能使下層養分不斷地供植株生長?；适┰诠壬蠈?，可促進薯苗扎根早發。這樣就可苗的地上、地下部分不同生長階段對養分的要求。紫薯苗