洗面軸和洗面桶在電動(dòng)機(jī)、減速器的作用下反向不等速轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)面團(tuán)形成揉搓擠壓；同時(shí)帶動(dòng)水運(yùn)動(dòng)，因此把面團(tuán)表面的淀粉沖洗下來(lái)，面團(tuán)不斷運(yùn)動(dòng)，形狀不斷變化，周而復(fù)始把整個(gè)面團(tuán)的淀粉沖洗下來(lái)，從而分離出面筋。洗面機(jī)采用的是洗衣機(jī)的原理。
可以正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)，速度可調(diào)，所以它的洗面速度特別快，本機(jī)只需將干面粉直接倒入機(jī)器中，便可完成從和面到洗面的全部工序。采用不銹鋼制成，洗出的面筋干凈，衛(wèi)生，符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可以設(shè)定時(shí)間，到時(shí)間后會(huì)自動(dòng)停機(jī)，不用人工在那里看；下方設(shè)有放面水的閥門，洗完面可從下方直接流出；萬(wàn)年紅洗面機(jī)內(nèi)部設(shè)有濾網(wǎng)，可一次過(guò)濾干凈。萬(wàn)年紅洗面機(jī)采用立式洗面桶，容量更大，更美觀，電器控制和洗面機(jī)構(gòu)距離拉開(kāi)，操作更采用不銹鋼制作，既干凈衛(wèi)生又美觀耐用和面洗面兩用，把干面粉倒入機(jī)器，即可完成從和面到洗面的全部工序，不用另外配和面機(jī)，節(jié)約場(chǎng)地設(shè)備、人工及投資成本、程序簡(jiǎn)單，減少二次污染。萬(wàn)年紅牌洗面機(jī)采用的是洗衣機(jī)的原理。可以正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)。

該機(jī)在正常使用時(shí)，從和面到洗面約一個(gè)小時(shí)完成。頭幾次為了取得操作經(jīng)驗(yàn)與方法，時(shí)間會(huì)慢一些，在和面攪拌時(shí)觀察面和水比例情況，發(fā)現(xiàn)面太干，應(yīng)該馬上加入少量水，面團(tuán)不能太硬，太硬會(huì)影響出筋率。
太軟了也不好，影響出淀粉率，經(jīng)過(guò)幾次操作后，要留下記錄，這樣方便掌握操作方法。水分子大量滲透到蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部和結(jié)合到面筋的網(wǎng)狀組織，使面團(tuán)具有良好彈性和伸縮性，一般當(dāng)面團(tuán)表面有光澤、氣泡、不粘手時(shí)即告完成，面團(tuán)和成后應(yīng)放置數(shù)分鐘，以提高其強(qiáng)度(放置時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)氣候掌握。)待淀粉漿排凈后，將面筋排出。洗面機(jī)工作結(jié)束，面筋出機(jī)。全不銹鋼洗面機(jī)2015年升級(jí)，從十幾年前的碳鋼洗面筋機(jī)----面斗全不銹鋼，機(jī)架碳鋼---再到2015年的全不銹鋼洗面筋機(jī)，已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)大的階段。2016年又做了局部?jī)?yōu)化和調(diào)，那么新的全不銹鋼洗面機(jī)都有哪些方面的更新升級(jí)呢？控制柜采用板材更防水，排筋口采用專用橡膠密封頭進(jìn)口水封不漏水。