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關鍵控制點(CCPS)的確定
    關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量,從而危害消費者身體的環節。一般說來,

關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說,關鍵控制點的選擇是

HACCP系統的主要部分。




關鍵控制點的監控制度。建立臨近程序,目的是跟蹤加工操作,識別可能出現的偏差,提出加工控制的書面文件,以便應用監控結果進行加工調整和保持控制,從而確保所有CCP都在規定的條件下運行。監控有兩種形式:現場監控和非現場監控。監控可以是連續的,也可以是非連續的,即在線監控和離線監控。 的方法是連續的即在線監控。非連續監控是點控制,對樣品及測定點應有代表性。監控內容應明確,監控制度應可行,監控人員應掌握監控所具有的知識和技能,正確使用好溫、濕度計、自動溫度控制儀、pH計、水分活度計及其它生化測定設備。監控過程所獲數據、資料應由專門人員進行評價。



CCPS修正計劃
    當發現某一個CCPS超出管制標準,應有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態以

及建議在CCPS超出管制標準期間所生產的產品如何處理。


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