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也有很多人指出,香椿含有鹽和亞鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝的危險,故而食用香椿具有隱患。選擇質地嫩的香椿芽,研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、品種和生長期的香椿,其中的鹽和亞鹽含量都有差異。要緊的是,香椿發(fā)芽初期的鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中鹽的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的鹽含量都超過了衛(wèi)生組織和糧農組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中鹽越少,那么將來儲藏中產生的亞鹽也越少。 香椿葉銹病防治措施(1)物理防治:冬季病葉,攜帶林外集中燒毀,減少初次侵染來源。(2)生物防治:及時排灌,以降低濕度,創(chuàng)造不利于病害發(fā)生的條件;合理施肥,避免過晚或過量施用氮肥,適當增施磷鉀肥,促進香椿生長健壯,提高抗病能力;合理密植,注意通風透光,改善林內小氣候,減輕病害。(3)化學防治:發(fā)現(xiàn)香椿葉片上出現(xiàn)橙黃色的夏孢子堆時,初春向樹枝上噴灑1~3波美度石硫合劑與 350倍液的混合液1~2次或用15%可濕性粉劑1500~2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治,噴次數(shù)根據(jù)發(fā)病輕重而定。當夏孢子初期時,向枝上噴100倍等量式波爾多液,每隔10d噴1次,每次每667m2用100kg左右,連噴2~3次,有良好的效果。 宋·蘇軾。《春菜》:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更“。歷史傳說:早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊:“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之后再腌制,可以大大減少鹽含量,的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞鹽含量降低之后再食用。 香椿保護地栽培。也可分為兩種:一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿,到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內。室(棚)內溫度白天保持18—24℃,夜溫不低于12℃,經40—45天,就可采食嫩葉。 香椿可利用閑置房屋做生產房。為提高場地利用率,可設計多層栽培架,架高2米左右,寬60厘米,每架5-6層,每層間距30厘米,架長2.7米,可排放10個育苗盤。生產芽菜的容器選用輕質塑料育苗盤。長60厘米、寬25厘米、高5厘米。培養(yǎng)架每層擺10個盤。采用潔凈、質輕、持水能力較強的紙張、白棉布、泡沫塑料片以及爐渣、巖等作基質。用于芽苗菜生產的品種豌豆、蕎麥、蘿卜、香椿等,應選發(fā)芽率在95%以上,純度、凈度均高的種子,這樣有利于生產出粗壯、纖維形成慢、產量高、品質柔嫩的芽菜。 腌香椿想要保存更長時間,腌制時需要注意以下幾點: :要選用新鮮的香椿,不能有枯葉、爛葉,一定要洗凈。第二:選擇質量好的調料。第三:腌制時,鹽要放充足,鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。第四:儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬,封閉要嚴一些,好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發(fā)生,如果發(fā)現(xiàn)有輕微的變質,可適量的加一些鹽。
臭椿皮較光滑,葉痕大而倒卵形,內具9維管束,奇數(shù)羽狀復葉。小葉13—25,卵狀披針形,先端漸長尖,基部1—2對腺體,中上部全緣,背面稍有,無毛或沿中脈有毛。分布廣,北緯22°—43°之間,很耐干旱、瘠薄。不耐水濕,能耐中度鹽堿土,對微酸性、石灰質土壤中均能生長;對煙塵, SO2的抗性強 。 經10-15天的生長期,采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。采收標準:豌豆芽苗高10-12厘米,每公斤種子生產3.5-4公斤產品;香椿芽8-12厘米,每公斤種子生產8-10公斤產品;蕎麥芽12-15厘米,每公斤種子生產5公斤產品;蘿卜芽8-10厘米,每公斤種子生產8-10公斤產品。 香椿是落葉喬木,樹皮暗褐色,條片狀剝落。小枝粗壯,葉痕大而扁圓形,內具5維管束,偶數(shù)羽狀復葉(稀奇數(shù)羽狀復葉),有香氣,長橢圓形或廣披針形,先端漸長尖,基部不對稱,全緣或具不明顯的鋸齒。分布廣,原產中國中部,現(xiàn)遼寧南部,華北至東南和西南均有栽培。喜光,不耐蔭,適生于深厚、肥沃的沙質土壤,在中性、酸性、鈣質土均生長良好,耐輕度鹽漬,對有毒氣體抗性強。
香椿是喬木;樹皮粗糙,深褐色,片狀脫落。葉具長柄,偶數(shù)羽狀復葉,長30-50厘米或更長;小葉16-20,對生或互生,紙質,卵狀披針形或卵狀長橢圓形,長9-15厘米,寬2.5-4厘米,先端尾尖,基部一側圓形,另一側楔形,不對稱,邊全緣或有疏離的小鋸齒,兩面均無毛,無斑點,背面常呈粉綠色,側脈每邊18-24條,平展,與中脈幾成直角開出,背面略凸起;小葉柄長5-10毫米。 香椿葉銹病產區(qū)多有發(fā)現(xiàn),苗木發(fā)病較重,感病后生長勢下降,葉部出現(xiàn)銹斑,受害植株生長衰弱,提早落葉,影響次年香椿芽的產量。初期葉片正反兩面出現(xiàn)橙黃色小點(病菌的夏孢子堆),散生或群生,以葉背為多,嚴重時可蔓延全葉,后期葉背面出現(xiàn)黑褐色小點(病菌的冬孢子堆),受害后使葉變黃、脫落。 香椿芽有以下幾種吃法:1.春卷用雞蛋烙成薄餅卷春芽,黑木耳做成的餡外觀金黃,內里色澤青里透紫入口清香回味無窮。2.香椿芽炒雞蛋用三至五個鮮雞蛋與切成寸段的香椿芽攪勻放適量鹽花生油炒成金黃色,注意在炒時加少許水防止炒糊影響口感。3.香椿芽拌豆腐取鮮豆腐半斤鮮香椿芽少許,豆腐切成丁,香椿芽切為半寸長加入適量鹽、味精不倒麻油,靠豆腐和香椿芽的自然醇香,特點入口香醇。4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽,不得用水洗放適量鹽后用手輕揉。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛固精、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑的作用,是保健的良好食品。
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