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 前提方案、操作性前提方案的建立
  在原有gmp、ssop文件模式中，這兩個文件都對企業硬件條件和生產中衛生操作提出要求，很多內容屬于重復描述。因此，在按照iso22000標準建立前提方案時，原有gmp、ssop文件中所有涉及硬件方面的內容，可以一并歸入前提方案中闡述；涉及衛生控制的內容，歸入操作性前提方案中；gmp中有關支持性過程的管理要求，則放在食品管理手冊及程序文件相應章節加以闡述，以避免重復。



危害識別
 
    食品的危害識別在HACCP體系中是十分關鍵的環節，它要求在食品 原料使用、生產加工和銷售、包裝、運
 
輸等各個環節對可能發生的食品危害進行充分的識別，列出所有潛在的危害，以便采取進一步 的行動。食品中
 
的危害一般可分為生物危害、化學危害和物理危害。




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ISO22000的步驟和原理

5個初始步驟是：
   1) 建立HACCP小組；
   2) 產品描述；
   3) 預期使用；
   4) 繪制流程圖；
   5) 現場確認流程圖。




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