陽澄湖，也許是這個季節尷尬的名詞。商家賣力吆喝，買家則聽得耳朵起繭，心生厭煩。就像特洛伊的海倫，明知道這只是希臘人發動戰爭的借口，但伊利亞特的故事還是被后人們不厭其煩地演繹成百上千遍。是什么原因，讓湯國梨詩句中“不是陽澄湖蟹好人生何必住蘇州”的陽澄湖大閘蟹，人設崩塌成了今天的模樣。 幼年時，大閘蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生，浮游生活。海水中豐富的藻類和微生物，為蟹崽提供了充足的食物和相對的生長環境。隨著蟹體成長增大，本著趨利避害的本能，大閘蟹會逆游而上，在天敵較少的湖泊淡水環境中生活——這也是長江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網，讓幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平緩、食物鏈簡單的湖泊。而這，也是長江下游蟹品質 的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已勞累變瘦的螃蟹，只有生存力強、個體強壯的蟹，才能占據下游省力就能到達的地方定居。而陽澄湖，正是長三角地區，距離長江干流和入海口近的大型湖泊。 陽澄湖鎮蓮花島顧記大閘蟹經營部




蟹塘里頭，也不止養殖大閘蟹，為了整個生態循環和蟹塘利用率高，小龍蝦、大閘蟹、歸于、河蝦同時也會在同一樣塘子飼養，另外，飼養高品質，經濟屬性強的水產，水質非常重要，水草能起到非常好凈化水質作用，也是大閘蟹的食物之一，所以打抗生素、避孕藥的謠言不攻自破。什么時間吃大閘蟹 ？不少朋友，一到中秋前后，也就是每年的9月22日附近，就搶著要吃大閘蟹，怎么勸都不聽！每年的的陽澄湖大閘蟹開湖時間是行業協會視乎養殖情況、當地天氣、水溫而定，一般是在每年9月18~25之間開湖，開湖之后才能捕撈，捕撈后經過一系列的篩選、準備才能發貨。所以，在這之前就說有陽澄湖大閘蟹現貨的，肯定是騙子（六月黃除外）。另外，現在買的中秋前后的大閘蟹，很容易蟹黃（母蟹）不足，蟹黃很稀，不粘稠不成團，味道淡薄，帶些許微苦。這些等等的特征，就是大閘蟹成熟度不夠的特點。