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貴陽HACCP認證的每一個CCP都必須建立專門的改正措施。當監測結果顯示不能達標或加工過程失去
控制時，應立即采取適當的改正措施，而所采取的措施必須是由于偏離 HACCP計劃而存在的潛在危
害，以證實該CCP已在監控之下。改正措施一般包括再加熱或重加工、提高加工溫度、延長加工時間、降
低pH、調整某些原料配比、調整加工過程、拒絕進貨、收回已分發的產品或放棄生產等。采取任何措施
都應在進行危害分析、評價危險性和產品用途的基礎上決定。
關鍵控制點（CCPS）的確定
關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量，從而危害消費者身體的環節。一般說來，
關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說，關鍵控制點的選擇是
HACCP系統的主要部分。
濃縮車間需準備的工作： A 需準備的記錄：草莓生產期間的各工序監控記錄、清洗消毒記錄、更衣室
清掃消毒記錄、車間衛生檢查表、個人衛生檢查表、設備維修記錄、設備每日巡檢記錄、設備周保月報記
錄、消毒液配置檢測記錄、撿果工序監控記錄、糾偏行動記錄、不合格品報告單、記錄的復核、受控文件
清單、記錄清單、車間溫度濕度記錄、罐裝機流量計校準記錄、 B 硬件：CCP 計劃上墻、工具的標記必
須作好、打掃好車間的衛生死角、容器的標識一定要作好、
