大閘蟹(河蟹,中華絨螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺;這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞,不過也可能吃下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟,這種蟹黃一般更好吃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹,對于內臟營養的分析,可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。






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關于蘇州陽澄湖大閘蟹,它具有十分高的營養價值,還有多種維生素,其間維生素a高于其他的陸生和水生的動物,而且它是肉類,維生素b2,十分的高比魚類高出6~10倍,比單位高出2~3倍,所以許多患者或者是一些需求彌補這些相關維生素含量的人都能夠選擇食用,孫悟空州陽澄湖大閘蟹,而且它也具有十分高的醫用價值現在許多,研討發現蟹殼內還有一種物質,它能夠提高人的免疫力,它具有低毒性,免疫性質,而且該物質就十分好,好的按捺癌細胞增殖和轉移。

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