生物素是動物、植物和微生物營養的必需維生素之一，并且是非常重要的醫藥或食品添加劑，生物素的來源非常廣泛，包括蛋黃、啤酒酵母、堅果、豆類、蘑菇、香蕉、椰菜花、魚類、動物內臟、乳制品、海鮮等，生物素在發酵的過程中起泡的現象很普遍，湘西食品用消泡劑可以解決生物素發酵中起泡的問題。生物素發酵起泡的原因1、起泡的其中一個原因是發酵中氣液的共存，在培養基中有蛋白質和代謝物等表面活性劑存在，在攪拌和通氣情況下，培養液中會出現起泡現象。2、如果菌體已經有部分的生物量，由于染噬菌體或者其他因素導致菌體裂解，菌體蛋白大量釋放，就會導致培養基出現短暫的快速起泡過程。3、發酵過程升溫快，通氣速度增加過快，都可能導致起泡產生過快破壞起泡產生和消滅的平衡。4、培養基滅菌質量不好，糖氮被破壞，抑制微生物的生長，使種子菌絲自溶，產生大量的泡沫。5、發酵中中有表面張力大的物質存在，如培養基等。

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