大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

說起大閘蟹這種美食，大家都知道在陽澄湖出產(chǎn)的才是正宗好吃的，因而關(guān)于“大閘蟹禮卡券哪家好”這個問題，大家只需選擇的商家是在陽澄湖水域有養(yǎng)殖區(qū)而且被陽澄湖大閘蟹協(xié)會認(rèn)證的，那么一般是能夠確認(rèn)大閘蟹禮卡券及其質(zhì)量是沒問題的。 陽澄湖大閘蟹的正宗不是由某個牌子抉擇的，而且依據(jù)養(yǎng)殖水域來定的，因而有或許不少商家供應(yīng)確實(shí)實(shí)是正宗的陽澄湖大閘蟹，所以要是大家真不知道大閘蟹禮卡券哪家好的話，那么就能夠?qū)⑦@兩點(diǎn)作為選擇的規(guī)范。