大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過(guò)也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

人們十分關(guān)注自身的身體，所以他們?cè)谑褂卯a(chǎn)品的進(jìn)程之中，或許會(huì)注意到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們會(huì)挑選吃各種各樣的海鮮，尤其是一些蛋白質(zhì)含量比較豐富的海鮮，關(guān)于人體具有十分好的幫助，并且尤其是關(guān)于一些病人的恢復(fù)具有很好的效果，現(xiàn)在關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹成為了很多人挑選購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象，很多人為了可以在價(jià)格方面取得優(yōu)惠，都會(huì)挑選陽(yáng)澄湖大閘蟹團(tuán)購(gòu)，可以經(jīng)過(guò)一些不同的信息和途徑來(lái)獲取這些相關(guān)方面的購(gòu)買(mǎi)信息和情況，可以讓自己在購(gòu)買(mǎi)的進(jìn)程中了解到一些詳細(xì)的商場(chǎng)要素，并且不同月份的一些大閘蟹的價(jià)格或許會(huì)有很大的差異，在進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的時(shí)分又可以注意到自己購(gòu)買(mǎi)的時(shí)刻。