能夠增強血管彈性，保護、降高血壓、高血糖、高血脂；、心和中風的發生；、增強免疫能力來抵御各種，有作用；、感冒的和縮短時間；、具有抗突變的?。 　　與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦。花青素，據實驗一個70公斤體重的人連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。歐洲人稱花青素為“口服皮膚”；（12），可做食品色素，目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有一些副作用，長期使用合成色素會危害人的，因此花青素就大有發展前途。 　　科學家認為：花青素的發現和應用使人類從20世紀的、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代。紫薯除了含花青素外，還含有多種維生素、酸、微量元素、纖維素、粘多糖等營養成分。的巴馬、三亞南山村、和的沖繩島大宜味村等長壽村，都是以甘薯等粗糧為主食,甘薯是公認的長壽食品。紫薯苗