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較重要的變種有：油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點(diǎn)紋路，均為種和品種群的重要分類依據(jù)北方桃品種群：果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深；樹形較直；中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。 ? 南方桃品種群：果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁；樹冠開展；通常長枝結(jié)果；花芽多為復(fù)芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地黃肉桃品種群：果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。中國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。 ? 蟠桃品種群：果實(shí)扁平形，兩端凹入；樹冠開展，枝條短密；花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。油桃品種群：果實(shí)外面無毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多 以嫁接為主，也可用播種、扦插和壓條法繁殖。



自然開心形樹冠的培育：一年生嫁接苗移植后，先以40- 60厘米定干。在定干高度以上的整形帶內(nèi)，一般選3個(gè)主枝（少數(shù)也有選4個(gè)或5個(gè)主枝的），主枝的位置分布要均勻，與中心干保持約45°，呈放射狀生長。其余的枝條全部除去。第二年冬剪時(shí)，將主枝在30-50厘米處短截，為促發(fā)側(cè)枝作準(zhǔn)備。其他枝條、 主干上的萌蘗枝、砧木上的芽也要除去。這樣就形成自然開心形冠形了。 [4] 栽植株行距為4m×5m或3m×4m，每公頃植500-840株。栽植時(shí)期從落葉后至萌芽前均可。桃園不可連作，否則幼樹長勢明顯衰弱、葉片失綠、新根變褐且多分叉、枝干流膠。這種忌連作現(xiàn)象在砂質(zhì)土或肥力低的上壤表現(xiàn)嚴(yán)重。主要原因是前作殘根在土中分解產(chǎn)生苯甲醛和氰酸等有毒物質(zhì)，抑制、毒害根系，同時(shí)還與連作時(shí)土壤中的線蟲增殖、積累有關(guān)。 [5] 桃對(duì)氮，磷、鉀的需要量比例約為1∶0. 5∶1。幼年樹需注意控制氮肥的施用，否則易引起徒長。盛果期后增施氮肥，以增強(qiáng)樹勢。桃果實(shí)中鉀的含量為氮的3. 2倍，增施鉀肥，果大產(chǎn)量高。結(jié)果樹年施肥3次：基肥在10-11月結(jié)合土壤深耕時(shí)施用，以有機(jī)肥為主，占全年施肥量的50%;壯果肥在4月下旬至5月果實(shí)硬核期施，早熟種以施鉀肥為主，中晚熟種施氮量占全年的15%-20%、磷占20%-30%、鉀占40%；采果肥在采果前后施用，施用量占全年的15%-20%。此外，桃園需經(jīng)常中耕除草




桃褐腐病幼果發(fā)病初期，呈見黑色小斑點(diǎn)，后來病斑木栓化，表面龜裂，嚴(yán)重時(shí)病果變褐，腐爛，變成僵果。果實(shí)生長后期發(fā)病較多，染病初期呈見褐色，圓形小病斑，爾后，病斑擴(kuò)展很快，并露出灰色粉狀小球，形似胞子堆，呈同心輪紋排列，病果大部或完全腐爛，落地。桃花感染表現(xiàn)萎凋變褐，病花干枯附著于桃枝上，有花腐的桃枝梢尖枯死。病菌適宜在25-27℃多霧多雨的天氣生長。防治方法： 1. 人工防治：冬季剪除病枝，摘除病僵果，收集燒毀。防治病蟲，注意減少其他的果面?zhèn)凇?. 藥劑防治：芽膨大期噴3-5波美度石硫劑+80%200倍，花后10天至采收前20天噴65%代森鋅可濕性粉劑500倍，或70%甲基托布津800倍或50%多菌靈600-800倍或20%三唑酮乳油3000-4000倍。每次間隔10-15天。各種藥劑交替使用。 [6] 桃炭疽硬核前幼果染病，果面上發(fā)生褐綠色水漬狀病斑，以后病斑擴(kuò)大凹陷，并產(chǎn)生粉紅色粘質(zhì)的孢子團(tuán)，幼果上的病斑順果面增大并達(dá)到果梗，其后深入果枝，使新梢上的葉片縱幾向上卷，這是本病特征之一。被害果大多在5月間脫落。果實(shí)近成熟期發(fā)病，果面癥狀與前相同，還具有明顯的同心環(huán)狀皺縮，果實(shí)軟腐脫落。早春桃樹開花及幼果期低溫多雨，有利發(fā)病；果實(shí)成熟期則溫暖、多云多霧、高濕環(huán)境發(fā)病重。防治方法： 1. 切忌在低洼、排水不良地段建桃園。2. 加強(qiáng)栽培管理，多施有機(jī)肥和磷鉀肥，適時(shí)夏剪，改善樹體風(fēng)光條件，摘除病果，冬剪病枝，集中燒毀。3. 藥劑防治：萌芽前噴石硫合劑加80%200倍或1：1：100波爾多液，鏟除病源，開花前、落花后、幼果期每隔10-15天，噴炭疽福美可濕性粉劑800倍或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液或克菌丹可濕性粉劑400-500倍液，藥劑交替使用。 [6]



桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。 功效：生津；潤腸；活血；消積。主治瘀血血閉，腹內(nèi)積塊，殺小蟲，止咳逆上氣，消心下堅(jiān)硬，除卒暴出血，通月經(jīng)，止心腹痛，治血潔、血秘、血燥，通潤大便，破瘀血，殺三蟲。 桃子富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對(duì)身體相當(dāng)有益。桃子在眾多草本植物中具有重要的地位。桃子，性味平和、含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等無機(jī)鹽。它的鐵含量為蘋果和梨的4～6倍。桃有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的作用。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物




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