發(fā)酵起泡的解決辦法：1、添加化學(xué)消泡劑。添加化學(xué)消泡劑可以在發(fā)酵中快速控制泡沫，根據(jù)發(fā)酵工藝的起泡情況，可以直接將發(fā)酵消泡劑與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，或經(jīng)過(guò)高溫滅菌后流加或補(bǔ)料。2、安裝機(jī)械消泡器。這是一種物理消泡方法，通過(guò)溫度的變化，過(guò)濾去除漂浮物，機(jī)械發(fā)泡的因素，去除發(fā)泡溶質(zhì)，從而達(dá)到消泡的目的。上饒使用化學(xué)消泡方法更為快速有效，生物素發(fā)酵用道康寧AFE-0050消泡劑更為有效，進(jìn)口食品消泡劑是10％活性有機(jī)硅消泡乳劑可用于一系列工業(yè)應(yīng)用中，包括較寬的PH環(huán)境。該產(chǎn)品在生物素發(fā)酵中使用不漂油、不破乳、不漂浮，不會(huì)產(chǎn)生殘留掛壁等問(wèn)題，消泡、抑泡力強(qiáng)，用量少，不影響起泡體系的基本性質(zhì)，在高溫處理和寬PH條件下水性系統(tǒng)中的泡沫控制、混合或稀釋時(shí)能輕易散開(kāi)。

表面張力降低，導(dǎo)致泡沫破裂。 這種機(jī)制的起源是高級(jí)醇或植物油噴灑在泡沫上，當(dāng)它溶解在泡沫液中時(shí)，那里的表面張力會(huì)顯著降低。由于這些物質(zhì)一般在水中溶解度低，表面張力的降低僅限于泡沫的局部，而泡沫周?chē)谋砻鎻埩缀醪蛔儭１砻鎻埩档偷牧慵粡?qiáng)力拉繞、拉伸， 破裂。 2.上饒消泡劑會(huì)破壞膜的彈性，導(dǎo)致氣泡破裂。 消泡劑加入到泡沫體系中，會(huì)擴(kuò)散到氣液界面，使具有穩(wěn)泡作用的表面活性劑難以恢復(fù)膜彈性。 3.上饒消泡劑能促進(jìn)液膜，導(dǎo)致氣泡破裂。 泡沫濾水的速率可以反映泡沫的穩(wěn)定性，加入一種加速泡沫濾水的物質(zhì)也可以起到消泡作用。 4.上饒消泡劑添加疏水性固體顆粒會(huì)導(dǎo)致氣泡破裂。 氣泡表面的疏水固體顆粒吸引表面活性劑的疏水端，使疏水顆粒親水進(jìn)入水相，從而起到消泡的作用。

一般來(lái)說(shuō)，由于表面活性的存在和氣泡形成中自作用力的影響，親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)被氣泡吸附并規(guī)則排列，在氣泡表面形成彈性膜，穩(wěn)定性強(qiáng)，正常情況下不易斷裂。在泡沫穩(wěn)定性、表面粘度、彈性、電斥力、溫度和pH值的影響下，不容易自行破開(kāi)有害氣泡。這時(shí)候上饒需要消泡添加劑。 就消泡效果而言，所有能破泡、抑制泡沫壽命的因素都可以用來(lái)消泡。一般為了防止泡沫形成，在生產(chǎn)初期需要泡沫來(lái)達(dá)到消泡效果。氣泡和表面張力呈負(fù)相關(guān)。為了降低表面張力，化學(xué)消泡一般是適當(dāng)而迅速的，消泡劑是化學(xué)消泡的重要助劑。 上饒消泡劑種類(lèi)繁多，用途廣泛。市場(chǎng)上大多數(shù)用來(lái)抑制泡沫的消泡劑都是在生產(chǎn)中產(chǎn)生泡沫后加入，使其鋪展在泡沫表面，然后形成雙層膜。擴(kuò)散代替原來(lái)的泡沫膜滲透，達(dá)到消泡效果。此外，需要注意的是，選擇合適體系的消泡劑也是消泡劑選擇的重要組成部分。

A.用量:上饒消泡劑的用量應(yīng)適當(dāng)。這是使用量，必須根據(jù)建議的使用量進(jìn)行測(cè)試(包括實(shí)驗(yàn)室測(cè)試和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試)以確定 使用量。消泡劑用量越多越好，用量越少越好； B.攪拌:即使上饒消泡劑沒(méi)有分層， 在使用前攪拌均勻。如果使用前分層，必須攪拌均勻； C.稀釋:該上饒消泡劑使用前無(wú)需稀釋?zhuān)唤ㄗh稀釋。低固含量的乳液消泡劑無(wú)需稀釋即可直接使用。高固含量的乳液消泡劑可以稀釋?zhuān)裱椒ǎ駝t會(huì)出現(xiàn)破乳分層現(xiàn)象，不賠償損失； D.環(huán)境:不同的環(huán)境要用不同的消泡劑。上饒消泡劑應(yīng)根據(jù)消泡性能、消泡性能和相容性來(lái)選擇，不同應(yīng)用環(huán)境下的溫度、酸堿度和發(fā)泡物質(zhì)是不同的。 消泡劑一般分乳白色，淡黃色，深黃色，透明色，還有粉末，固體狀。