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理論課內容
1、 蛋糕的起源、發展和分類
2、 制作蛋糕的常用原料和作用
3、 制作蛋糕時常出現的問題、原因及解決辦法
4、 糕點制作常用的熟制設備和特點
奶油裱花類 1、 鮮奶油的選購、保存 2、 鮮奶油的基本打法 3、 生日蛋糕的基礎抹面和不同刀法的基本運用 4、 12中常用花邊的制作方法（如：貝殼花邊、麻辮花邊、吊蘭花邊、繞繩花邊等） 5、 12種常用花卉的裱制方法（如：玫瑰花、盤絲花、長壽菊、福壽菊、紅鶴羽、康乃馨等） 6、 12種仿真卡通生肖的制作等
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