陽澄湖,也許是這個季節尷尬的名詞。商家賣力吆喝,買家則聽得耳朵起繭,心生厭煩。就像特洛伊的海倫,明知道這只是希臘人發動戰爭的借口,但伊利亞特的故事還是被后人們不厭其煩地演繹成百上千遍。是什么原因,讓湯國梨詩句中“不是陽澄湖蟹好人生何必住蘇州”的陽澄湖大閘蟹,人設崩塌成了今天的模樣。 幼年時,大閘蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生,浮游生活。海水中豐富的藻類和微生物,為蟹崽提供了充足的食物和相對的生長環境。隨著蟹體成長增大,本著趨利避害的本能,大閘蟹會逆游而上,在天敵較少的湖泊淡水環境中生活——這也是長江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網,讓幼蟹在逆游而上中,更容易找到水流平緩、食物鏈簡單的湖泊。而這,也是長江下游蟹品質 的原因:相比千里迢迢洄游到中游,早已勞累變瘦的螃蟹,只有生存力強、個體強壯的蟹,才能占據下游省力就能到達的地方定居。而陽澄湖,正是長三角地區,距離長江干流和入海口近的大型湖泊。

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大閘蟹蟹黃中富含蛋白質,磷脂一同其他許多養分物質,養分豐厚,但是也還有較高的優質和膽固醇,所以對于現在許多人士在服用之前仍是需求多加考慮的。蟹黃在現在的日子中已經被制作成為了許許多多的美食,蟹黃粥、蟹黃娃娃菜、蟹黃豆腐、等等主要都是以清淡的食材來承托出蟹黃的甘旨,而上海十分聞名的蟹黃小籠包也是收到了許多門客的喜歡。 大閘蟹因為肉質鮮美,蟹黃、蟹膏肥厚收到了廣大門客的喜歡,但是蟹黃對于有高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者 不食用蟹黃。蟹黃色澤以橘黃或許深黃色為佳,確保無雜質,因為蟹黃的油性比較大,在保存時應該選用密封保存,避免鮮味丟失。

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