現在全國各地都有飼養大閘蟹，比如：黑龍江、四川、新疆都有（畢竟能賺錢），各地都有出好大閘蟹的能力，但是良品率的差異就很大了。實際上，江蘇境內很多產地的大閘蟹都有的大閘蟹，比如：固城湖、東太湖、寶應湖、君山湖、女山湖，都先后贏得上海海洋大學的全國河蟹大賽金獎。固城湖大閘蟹尤其是。 陽澄湖的蟹好不好？在行內流通交易來說，大閘蟹從品質上可以分為，通貨，普挑，精挑（選蟹黃蟹黃爆滿的）以我多年的餐飲從業經驗，可以負責任地說，絕大部分人能嘗出來通貨，普挑，精挑的區別但是絕大部分人嘗不出來各地精挑的區別，哪怕是咱們10+經驗的蟹農。哪怕是同一個產地的大閘蟹也有大小年之分大閘蟹做得好，養的個大味道好，蟹黃蟹膏飽滿，能多賺不少錢，但是無奈的是哪怕是同一個產區，也有大小年之分，20年效果很不錯的產地，21年未必能表現很好。哪怕是同一個產地，不同塘子蟹黃蟹膏的質量也不一樣.






“六月黃”作為尚未老練的蟹，外殼軟且薄，蟹肉不飽滿，含水量大，關于外部環境改動的抵抗力差。各種原因形成了“六月黃”在運送過程中，尤其是長途運送極易形成逝世，而死蟹是不能食用的。買不上高價，還要承當運送逝世形成的額外損失，作為接受市場化早的陽澄湖區域蟹農，肯定清楚孰輕孰重。 雖然六月黃肉嫩鮮香，備受門客們青睞。然而，真正的陽澄湖蟹農卻不舍得將六月黃撈起來吃，就連出售也是頗不甘愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成后一次蛻殼，蛻變為老練的大閘蟹，體重暴升，黃滿膏豐。吃六月黃的人是喜歡它蟹殼脆軟，吃起來小而精。再加上六月黃是童子蟹，蟹殼十分脆弱，在長途運送時損耗大，易逝世，因而歷年所賣六月黃的數量都十分有限。

<連云港>陽澄湖鎮蓮花島顧記大閘蟹經營部 連云港螃蟹-品質看得見

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