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此種小吃的吃法是因為：大量的火晶柿子囤積于關中，無法讓外人染指，似乎有些說不過去。于是當地的食品加工業有了火晶柿子專業。將鮮艷的火晶柿子與砂糖和面粉和在一起，中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滾油中一煎，其晶瑩的橙紅便更深一層。那是一種成熟卻不滄桑的感覺。 油煎的柿子餅有著溫暖的口感，非常接近體溫。此時的柿子，已不是當初要你呵護的小精靈，吃過之后，你會有找誰靠靠的念頭?；鹁磷语炓援數鼗孛裰谱鞯臑樯仙掀?，不僅口感滑膩，模樣規正，而且非常衛生。拿在手里，沉甸甸的。又有了真空包裝，帶到三五千公里之外，一點問題也沒有了。 富平尖柿富平栽植柿子歷史悠久，據有關資料記載，從漢代就開始栽植，距今已有2000多年的歷史。據志書記載：明朝萬歷年間太師太保孫丕揚曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。在日本吉野市世界上的柿子博物館里就有“世界上柿子生產國為中國，集散地為青州，優生區在富平”的記載。
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鏡面柿因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產柿餅風味而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品，曹州耿餅橙黃透明，肉質細軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養豐富，且耐存放，久不變質，歷來為柿餅中上品，深受人民群眾的贊賞。 耿餅還有較高的藥用價值，有清熱、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能，柿霜可治療喉痛、口瘡等病癥。菏澤已歸劃大面積種植柿樹，以增加人民需求和出口創匯。 蓮花柿產地：河南、河北、山東一帶出產的。簡介：柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。雞心黃柿子屬晚熟類品種，屬于耐儲藏品種，色澤紅艷，4-5個一斤，到9月中下旬可供甜柿子。雞心黃因其果實色紅似炎，果面光澤如水晶而得名其，晶瑩光亮，皮薄無核，肉豐蜜甜，深受國內處旅游者的贊譽。 火晶柿子因果實色紅如火，果面光澤似水晶而得名。又因熟后質軟，外皮火紅，深秋成熟時掛滿枝頭，如火焰般艷麗，所以又叫“火景”。它的特點是：個小色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉密甜、火晶柿子果實扁圓、吃起來涼甜爽口，甜而不膩，味道，且果皮極易剝離
物種分類編輯在長期的的風土馴化和生產實踐中人們培育出不少優良品種[2]。柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。 中國是世界上產柿多的，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。 在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品種，特別的有：河南澠池的牛心柿，產于華北的“世界優良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；河南以及陜西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；河南以及陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為中國六大名柿 [2] 。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。 牛心柿牛心柿產于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地群眾在長期的栽培實踐中，篩選出來的一個優良品種。牛心柿屬柿科，落葉喬木，6月初開花，花期7—12天，果實牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起，果實由青轉黃，10月份成熟果色為橙色。
