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市場(chǎng)上的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計(jì)近200種。賀州氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè),其中常見(jiàn)的有葡萄糖酸鈣,在我國(guó)目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn),其工藝過(guò)程為:淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵,發(fā)酵液用石灰乳(賀州氫氧化鈣)中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。賀州氫氧化鈣在奶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用賀州氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑,可使用在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中,使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻幸欢坎煌N類的蛋白質(zhì),由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在,蛋白質(zhì)帶凈電荷,這些側(cè)鏈都是可以滴定的,對(duì)于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí),蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在,其分子凈電荷為零(即正負(fù)電荷相等),此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒(méi)有相同電荷的相互排斥,分子相互之間的作用力減弱,其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀,在乳粉中添加一定量的賀州氫氧化鈣,起到調(diào)節(jié)乳粉pH以使其在水中溶解時(shí)可以分散均勻,且鈣離子也可以起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用。

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