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現(xiàn)在關(guān)于蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的選擇和購(gòu)買人們會(huì)比較注重，你應(yīng)該能夠注重到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且現(xiàn)在許多人他們?cè)谶x擇運(yùn)用之后，它能夠下降腸道內(nèi)膽固醇，也能夠以讓人們很好的維護(hù)肝臟，避免脂肪肝的發(fā)生，一起還有一些其他的物質(zhì)能夠促進(jìn)血管的擴(kuò)張，從而下，因而它具有十分好的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人都會(huì)選擇食用和購(gòu)買。現(xiàn)在人們?cè)谶M(jìn)行購(gòu)買的過(guò)程中，也要選擇一些比較尷尬的途徑和途徑，由于現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越多的假充產(chǎn)品發(fā)生，人們?cè)谶M(jìn)行購(gòu)買的時(shí)分，應(yīng)該能夠選擇一些比較的途徑和途徑，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

除了地理優(yōu)勢(shì)之外，陽(yáng)澄湖本身，也有很多宜于大閘蟹生長(zhǎng)的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。這片面積與蘇州市區(qū)差不多大的湖泊，平均水深達(dá)到2米，水位穩(wěn)定，有著很強(qiáng)的水質(zhì)自凈能力。此外，由于成湖歷史長(zhǎng)、自凈能力強(qiáng)，湖底65%以上的面積都是硬質(zhì)土，甚至還有清代留下來(lái)的大量青石板鋪底，相比于淤泥，這種環(huán)境能讓蟹體更加干凈。且螃蟹挖洞需要足夠的力量，客觀上讓大閘蟹“鍛煉”得更壯實(shí)。所以，民國(guó)以前和解放初期，陽(yáng)澄湖大閘蟹的盛名，還真不是外強(qiáng)中干。 大閘蟹的養(yǎng)殖和大部分水生魚(yú)蝦不一樣，要人工模擬洄游的環(huán)境：先把蟹苗蟹種放在江河入海口的半咸水域養(yǎng)大，再投放到內(nèi)陸湖泊里。一夜之間，陽(yáng)澄湖的地理優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在：長(zhǎng)三角地區(qū)，所有的蟹苗都要在崇明島長(zhǎng)江入海口養(yǎng)殖，再以定向采購(gòu)的形式，轉(zhuǎn)移到太湖、洪澤湖、高郵湖、固城湖、沙家浜和陽(yáng)澄湖……更極端的例子是，在空運(yùn)物流發(fā)達(dá)的時(shí)代，陜北的黃龍、甘肅的臨澤、青海的可魯克湖，甚至新疆的巴里坤，這些原本不可能出現(xiàn)螃蟹的地區(qū)，都開(kāi)始售賣“本地特產(chǎn)”大閘蟹。歸根到底，空運(yùn)成本不高，短短的時(shí)間間隔也并不會(huì)影響大閘蟹幼苗的生存。陽(yáng)澄湖，到此已經(jīng)成為一件皇帝的新裝。

陽(yáng)澄湖，也許是這個(gè)季節(jié)尷尬的名詞。商家賣力吆喝，買家則聽(tīng)得耳朵起繭，心生厭煩。就像特洛伊的海倫，明知道這只是希臘人發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)的借口，但伊利亞特的故事還是被后人們不厭其煩地演繹成百上千遍。是什么原因，讓湯國(guó)梨詩(shī)句中“不是陽(yáng)澄湖蟹好人生何必住蘇州”的陽(yáng)澄湖大閘蟹，人設(shè)崩塌成了今天的模樣。 幼年時(shí)，大閘蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生，浮游生活。海水中豐富的藻類和微生物，為蟹崽提供了充足的食物和相對(duì)的生長(zhǎng)環(huán)境。隨著蟹體成長(zhǎng)增大，本著趨利避害的本能，大閘蟹會(huì)逆游而上，在天敵較少的湖泊淡水環(huán)境中生活——這也是長(zhǎng)江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網(wǎng)，讓幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平緩、食物鏈簡(jiǎn)單的湖泊。而這，也是長(zhǎng)江下游蟹品質(zhì) 的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已勞累變瘦的螃蟹，只有生存力強(qiáng)、個(gè)體強(qiáng)壯的蟹，才能占據(jù)下游省力就能到達(dá)的地方定居。而陽(yáng)澄湖，正是長(zhǎng)三角地區(qū)，距離長(zhǎng)江干流和入海口近的大型湖泊。

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