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核桃雄柔荑花序長5～10厘米，雄花有雄蕊6～30個，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。花期5月，雄性葇荑花序，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6-30枚，花黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
核桃果實橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內(nèi)部堅果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近于球狀，直徑4-6厘米，無毛。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭。隔膜較薄，內(nèi)里無空隙，內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無空隙而僅具皺曲。核桃殼是內(nèi)果皮，外果皮和內(nèi)果皮在未成熟是為青色，成熟后脫落。新核桃種皮甚苦。




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凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的污垢雜質(zhì)，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。
小核桃果肉（仁）有含有7.8－9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；小核桃果肉（仁）中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量十分豐富，有很高的營養(yǎng)價值，并有潤肺強腎，降低血脂，冠心病之。
每周 吃兩三次大核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為大核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。

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