大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞，不過也可能吃下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內臟營養的分析，可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。
關于陽澄湖大閘蟹價格高不高？一般情況下來說，對于這個方面的問題，大家也是不需要感到太過憂慮的，禮盒的價格應該也不會存在很高的情況，有很多人都會擔心價格會很高，但是出現這種問題的可能性相對來說也是比較低的，一般來說陽澄湖大閘蟹禮盒的價格應該也會在一個合理的范圍之內，當然具體價格到底是多少的話，也是應該要考慮到一些實際的情況呢，比如說應該要考慮到陽澄湖大閘蟹的數量到底有多少，在禮盒里面，陽澄湖大閘蟹的數量也會有所不同，有一些可能會有更多的數量，又或者說是重量更加的大一些，個頭更加的大一些，這樣的話在價格方面自然也就會更加的高，也有一些數量少一點，可能只有一對裝或者兩對裝等，那么在價格方面自然也就更便宜。
