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化學危害的控制措施
源頭控制：對化學危害的控制有時比控制 生物危害更加困難，如農藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非
污染區域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產 品認證的食品原料。
加工過程控制：合理使用食品添加劑。
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危害識別
食品的危害識別在HACCP體系中是十分關鍵的環節，它要求在食品 原料使用、生產加工和銷售、包裝、運
輸等各個環節對可能發生的食品危害進行充分的識別，列出所有潛在的危害，以便采取進一步 的行動。食品中
的危害一般可分為生物危害、化學危害和物理危害。
