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然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。并加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。 人生果形狀的柿子二、注意事項：1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。 營養價值編輯綠色食品綠色食品(20張)柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足需要量的一半。所以，吃些柿子對人體是很有益的。 柿葉中含有多種活性成分，如維生素C、多種黃酮甙類、二萜類、膽堿、β-胡蘿卜素等。柿葉提取物具有抗氧化性，可與茶多酚、 橙皮甙等這些天然抗氧化物相媲美，有望開發為新型天然食品抗氧化劑 [5]
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富平柿子品種有升底尖柿、辣角尖柿等10多個，主栽品種為升底尖柿，為柿樹中的名優品種，營養價值居國內同類產品之冠。富平尖柿是制作柿餅的優良品種，出餅率高達26%。富平柿餅質地透明，清甜爽口，營養豐富，具有潤肺、補血、健胃、止咳、抗癌、防輻射、抗衰老等藥理功能。是全省名貴食品之一。被專家譽為“制餅珍品”。 解放后，莊里合兒餅先后選項送西北農展館、全國農業展覽館、列入地方名產進行展覽。1972年北京植物園特地引進我縣尖柿樹苗200多株。1980年中央有關部門專電派購莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產，以省政府名義裝袋空飄臺灣帶去了大陸人民對臺灣同胞的思念和祖國統一的誠意。產品現遠銷韓國、日本等地。 1996年富平大尖柿獲得陜西省名、優、特產品金獎。日本、以色列等國內外柿子專家學者來富平考察交流時，對富平尖柿這一獨特品種都給予了高度評價。 柿子脫澀方法編輯我國的柿子資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿[3]。完全澀柿果實成熟以后，可溶性單寧（olubletannin）含量仍然很高，食用時單寧細胞破裂，
柿蒂蟲或者是炭疽病是比較容易讓柿子樹不結果實的，前者的話我們要用速滅丁殺稀釋好之后來進行防治的工作。那么那些發病的枝條和葉子，就一定要進行，并且一定要遠離柿子樹。如果是后者的話，我們要做好的準備工作，比如說在夏天的時候可以噴灑藥劑來進行的工作。枝條的老化像那些種植很長時間的柿子樹就是這個原因，才會讓果樹不結果實的。因為時間太長了，枝條老化了，運輸營養就不行了，多只能勉強保持開花，那么在結果期間果樹需要的營養就變多，這樣的話就更沒有辦法來滿足了，所以就自然而然的沒有辦法結出果實了。所以說在柿子樹的生長后期，要把那些老化的枝條掉，讓營養更多的到新的枝條上面，這樣的話也能讓柿子樹長出來更多的新枝條，這樣一來就會對果樹的結果情況得到很大的改善。柿子樹一般都比較高，平均在米左右，樹冠呈自然半圓形。
