杏樹是落葉果樹中耐寒力強的果樹，杏樹在年均溫℃左右的地區(qū)能正常生長，在張家口地區(qū)一些杏仁的主產(chǎn)區(qū)年均溫只有℃，杏樹還能耐高溫，杏樹對溫度的廣泛適應(yīng)性是其他落葉果樹不能比擬的，杏樹在整個年周期生長中，植株需～℃的有效積溫，開花受精結(jié)實在氣溫高于℃時即可完成，但在生長期中，花器官和幼果都不耐低溫，在短時－～－℃時，雌蕊枝頭和幼果就會受凍，所以花期低溫是杏樹栽培的限制因子。杏樹是喜光性樹種，在北方年日照時數(shù)在～小時以上就適宜杏樹生長，光照不良的條件下，植株發(fā)育不良，枝葉徒長，退化花增多，內(nèi)膛枝枯死，病蟲害嚴(yán)重，果實看色差，嚴(yán)重影響杏樹生長發(fā)育。杏樹根系發(fā)達(dá)主根強大，能吸收深層土壤水分，抗旱性較其他果樹強。對于新植杏樹，如果土壤濕度不足會影響栽植的成活率，在枝條旺盛生長期和果實膨大期，如果土壤水分不足，也會削弱杏樹的生長勢，影響花芽分化和當(dāng)年的產(chǎn)量。在生育期，如果杏園土壤水分過多，或空氣濕度太大，會使枝條旺長，病蟲蔓延，果實著色不良，品質(zhì)下降。

香白杏：又名真核香白杏，屬鮮食優(yōu)良品種，杏樹果大，平均單果重120克，果重180克，果皮薄，底色黃白，陽面著紅暈，肉質(zhì)細(xì)膩，汁液充沛，香味濃郁，酸甜適口，含可溶性固形物13.6%，離核，甜仁，品質(zhì)，果實6月中下旬成熟，較耐貯運。媽媽杏：為蘭州農(nóng)家品種。果實近圓形，果頂圓，梗洼深而廣，縫合線明顯而淺，兩側(cè)片肉對稱。果皮底色橙黃，陽面有鮮紅暈，并有深紅色斑點；果肉橙黃色，肉質(zhì)細(xì)軟，味甜多汁，可溶性固形物含量14.2%。平均單果重46.3克，達(dá)60克。半離核，甜仁。果實6月下旬成熟，發(fā)育期80天左右。該品種外觀美，適應(yīng)性強，極豐產(chǎn)，為優(yōu)良的鮮食杏，也可用于加工制成杏脯。 山東歷城大峪杏：又名紅玉杏、紅峪杏、大峪杏。產(chǎn)于山東省濟南市歷城、長清等縣，為當(dāng)?shù)刂髟云贩N。果實6月上中旬成熟，發(fā)育期70天左右；平均單果重80克，的達(dá)到105克；長橢圓形，頂平，微凹，縫合線明顯，梗洼深；果皮底色橘紅色，肉質(zhì)韌、細(xì)，肉厚汁多、纖維少，酸甜適口，風(fēng)味濃，品質(zhì)上乘；離核，苦仁。該品種豐產(chǎn)，加工性能好，為優(yōu)良的中晚熟鮮食加工杏。青島少山紅杏：種植已經(jīng)有500多年歷史，水質(zhì)、土壤、氣候非常適合紅杏種植。每年紅杏產(chǎn)量在350噸左右，主要品種有麥黃、少山紅、關(guān)爺臉。紅梅杏：色、相、香、味亦不同。上等亦是早品種。果實未熟透時，其色半紅半綠。能被陽光直射一面為紅色，不能被直射的為綠色活淺黃色。