案例：某廚師每月工資八千多，后來自己在家鄉開了個小店，辛辛苦苦每月盈利才兩三千，三個月后就關門了。
對策：忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經沒有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質準備。
從廚師到老板，你應該知道這些！
第二關：開店累得吐血
作為大廚的時候，除了炒菜及一些相關工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導即可。而當老板后，往往自己要身兼數職：廚師、采購、會計等等，在這個過程中很多人都挺不住， 只能放棄。
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那一次，是因為腌酸菜的事，在吃飯時，廚房里的一個小廚無意中說到，我們現在腌的酸菜還可以改良，沒想到這話剛好被老板聽到了。
按照以往我們腌酸菜的習慣，是把生白菜洗凈，放在大缸里撒鹽加水就行了。但小廚說，應該先把白菜水焯一下，再放進大缸里撒鹽加水，然后撒少許白酒用石頭壓住，到使用時取出做菜味道更好。而老板在聽取了他的意見后，用這種酸菜做的“鄉情媽媽鍋”還成為了旺銷菜。
要知道在基層，一些實用性強、借鑒性強的意見被采用后，員工會有被重視的感覺，容易在心目中自覺產生主人翁精神，自然而然就能積極主動地為餐廳工作，把餐廳當成自己的家。
因為一道菜，決定學廚
1975年5月，黃河出生在廣西百色一個做運輸生意的家庭里。由于是家里的幺兒，跟兩位哥哥相差十來歲的黃河，從小就是家里的心頭寶。爸爸、媽媽、奶奶幾乎都圍著他轉，加之家庭條件優渥，使得少年時期的黃河有些任性、驕縱。“他以前很叛逆，在路上遇到熟人都會繞著走，很不喜歡跟人家打交道。”跟黃河有著30多年交情的發小，都覺得年輕時候的他，跟現在判若兩人。然而就是這樣的黃河，初到女朋友家時，卻自告奮勇地提出要“露一手”。“當時，我急著在女朋友的爸媽面前表現，就提出要炒一道我們廣西很有名的小炒魚片，結果魚肉炒糊了。”回想起那時的場景，黃河依然覺得很尷尬。因為這個小插曲，覺得特別丟人的黃河，一回家便和鄰居朋友商量道：“要不，我去學廚吧。”當時朋友覺得很不可思議，“不就是把魚炒糊了嗎?犯得著就去學廚嗎?”但倔強的黃河卻不這么覺得，“一件事情搞砸了，如果不把它重新做好，我會糾結一輩子的。”加之，黃河所在的煙花廠剛好發生過一場爆炸，往日互相調侃的工友當場死亡，給他帶來很大的震撼，更加堅定了他想要從廚的決心。