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．設施設備的衛生
分析每種產品、每個生產工段的設施設備保持衛生方面采取的措施，包括防蠅、防鼠、防蜂螂，空
氣凈化(防止細菌和塵埃飄落)，防止鐵銹油漆剝脫、落屑及其它防止異物的措施等。
2．機械器具的衛生
生產加工過程中使用的各種用具、容器、機械類、管道、灶臺等均不能有細菌生存繁殖的死角。這
里需強調的是在實行機械化、管道化、密閉化的同時，必須重點把握住管道內徹底的洗滌消毒。否則，
這種管道化、密閉化就增加了細菌生長繁殖的死角和條件，提高了產品的污染程度。
HACCP系統有效性確認
HACCP系統有效性確認是通過對終產品進行生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是生
物檢測是為有效的確認指標，但生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或
請政府檢測機構來完成。
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云南HACCP認證如何確定關鍵控制點(CCP)
云南HACCP認證在完成危害分析己掌握危害因素的基礎上，就應確定必須要 控制的關鍵控制點。CCP的確定必須是在食品生產過程中或控制有害生物 的任何環節上，如果所有環節都成為關鍵點，那么就無關鍵可言，但不同類型的 關鍵控制點是有不同程度的控制效果的，某些控制點(CCP1)可以危害，而另 一些控制點 (CCP2)則起到或 程度地減輕危害，因此還應確定不同類型 的關鍵控制點，以便采取不同的控制措施。一般須回答下面5個問題來確定關鍵 控制點： (1)原料中是否含有不可接受的危害的可能性? (2)加工過程和預期的消費活動中，是否能將危害或降低到可接受的(安 全的)水平? (3)半成品和終產品的結構或配方組成是否能防止危害或使危害增加到不 可接受的水平? (4)是否有可能將危害引入再污染或一個存在的危害將增加到不可接受的水 平? (5)加工過程是否能危害或將危害降低到可接受的水平?
