陽澄湖蓮花島坐落與蘇州陽澄湖中央，四面環水，蓮花島上居民以養殖陽澄湖大閘蟹為生產鏈。蓮花島上玉樹蔥蘢，沒有工業，保證了空氣的新鮮，留住了原生態的景象。陽澄湖蓮花島周圍水域水質清澈，湖底水草豐茂，野生河蝦，螺絲及其他水生動植物異常豐富，因而在此生長的大閘蟹是蘇州市陽澄湖大閘蟹出口產品的免檢區域，島上老百姓靠水吃水，島上人家自發形成在陽澄湖中圍網養蟹獲政府批準，依靠自產自銷、物美正宗。依靠湖光水色，鄉土人情的風貌，蓮花島深得城里人的厚愛，近年來，到了吃蟹的季節。滬、浙二省靈通人士三顧蓮花島而不厭者甚多。 在蓮花島顧記蟹莊細細品味，蟹膏甘甜、蟹肉鮮嫩，入口即化。不僅如此，店家還獨創了一道“毛豆面拖蟹”，將大閘蟹的鮮美與鮮香發揮到。蟹肉入口，頓時融化在口中。

大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞，不過也可能吃下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內臟營養的分析，可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。