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米皮機是一種生產米皮的食品機械，主要是以大米、小米、玉米等為原料，不加任何添加劑，通過高速熟化擠條機摩擦產熱使河粉糊化和膨化，自動聚合，一次成型，加工方便。生產出的河粉晶瑩剔透，柔軟細膩，筋實耐煮，口感好。有彈性，味道純正。
米皮營養價值豐富，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、 鈉等多種礦物質，根據生產工藝可分類兩大類：一類，是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿河粉” 工藝復雜，生產周期長，是傳統的制作方法。另一類，大米磨粉后直接放到米皮機中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為 “干漿米皮”。干漿米皮曬干后即為“干米皮”，方便攜帶和貯藏。
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