除了地理優勢之外,陽澄湖本身,也有很多宜于大閘蟹生長的環境優勢。這片面積與蘇州市區差不多大的湖泊,平均水深達到2米,水位穩定,有著很強的水質自凈能力。此外,由于成湖歷史長、自凈能力強,湖底65%以上的面積都是硬質土,甚至還有清代留下來的大量青石板鋪底,相比于淤泥,這種環境能讓蟹體更加干凈。且螃蟹挖洞需要足夠的力量,客觀上讓大閘蟹“鍛煉”得更壯實。所以,民國以前和解放初期,陽澄湖大閘蟹的盛名,還真不是外強中干。 大閘蟹的養殖和大部分水生魚蝦不一樣,要人工模擬洄游的環境:先把蟹苗蟹種放在江河入海口的半咸水域養大,再投放到內陸湖泊里。一夜之間,陽澄湖的地理優勢不復存在:長三角地區,所有的蟹苗都要在崇明島長江入海口養殖,再以定向采購的形式,轉移到太湖、洪澤湖、高郵湖、固城湖、沙家浜和陽澄湖……更極端的例子是,在空運物流發達的時代,陜北的黃龍、甘肅的臨澤、青海的可魯克湖,甚至新疆的巴里坤,這些原本不可能出現螃蟹的地區,都開始售賣“本地特產”大閘蟹。歸根到底,空運成本不高,短短的時間間隔也并不會影響大閘蟹幼苗的生存。陽澄湖,到此已經成為一件皇帝的新裝。

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由于強的越強,弱者越弱,也就出現了淘寶前15單品銷量在開捕一個月就超過了陽澄湖大閘蟹一年的總產量的可笑現象。而另一方面。作為弱方的很多蟹農反而賣不出正宗的陽澄湖大閘蟹。蟹農普遍沒有背景,不懂得也沒有錢做廣告,更沒有采購商會來光顧。蟹農只會辛辛苦苦的把蟹養好。顧客積累的速度非常的慢。比如我家,每年新增的客戶都是老客戶一個個介紹,或者新認識的一些朋友。而且每個客戶作為個人買的量也是極少。這樣我們家每年的大閘蟹都賣不完,而大閘蟹屬于季節性產品,過了十二月之后,蟹的肉質會變松甚至死去。 蟹農很多正宗的陽澄湖大閘蟹都以接近或者低于成本的價格賤賣給蟹販子或者那些大的公司。在經歷很多年蟹賣不出去或者終賤賣給蟹販子的虧本年景之后,如今陽澄湖養蟹的蟹農也已經越來越少。再一方面,市場上假蟹太多。導致很多人吃了自己買的“陽澄湖大閘蟹”的口味和別的蟹沒有區別,甚至一點也不鮮甜。


