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黃岡殺菌鍋塑料墊板 高溫高壓殺菌 1.從達到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的 一段時間稱為殺菌時間Q。此時壓力和溫度應 保持一致,及時調整,嚴格控制。殺菌溫度以 水銀溫度計為準。 2.當殺菌釜內的空氣完全排放干凈,關閉除泄 氣閥以外所有的閥門,同時繼續進蒸汽使釜內 的溫度緩慢而又均勻地上升。 3.殺菌釜達到殺菌溫度時應檢查水銀溫度計和 溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于 水銀溫 企僅 里o 到正確的殺菌溫度時才開始計算正式殺菌時 間,此時應使用正確的鐘表,不宜使用手表或 溫度記錄儀只的時間。排氣升溫時間、溫度和 壓力都應該有記錄。 4.殺菌時間必須嚴格正確執行,在高溫短時殺 菌Q時尤其重要,溫度與時間如有微小誤差 對殺菌效果就會產生極大的影響。 5.殺菌過程中,為了保持釜內加熱均勻性,泄 氣閥應暢開,保持蒸汽不斷外逸,促進釜內蒸 汽處于不斷循環流動狀態。同時釜底有無冷凝 水只聚集,及時排除,以免罐頭達不到預期的 殺菌效果 6.高溫高壓長時殺菌不能使食品達到無菌狀態 只能達到商業滅菌即“不含致病菌:不含毒 素,不含任何在產品儲存運輸及銷售期間能繁 殖的微生物,在有效期內保持質量穩定和良好 的商業價值,不變質。
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