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HACCP認證AS9100認證拒絕虛高價

關鍵控制點(CCPS)的確定
    關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量,從而危害消費者身體的環節。一般說來,

關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說,關鍵控制點的選擇是

HACCP系統的主要部分。



對食品生產過程中每一個危害都要有對應的、有效的措施。這些措施和辦法可以排除或減少危害出現,使其達到可接受水平。對于生物引起的危害,一般是采用:原輔料、半成品的無害化生產,并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、氣調等;加工過程采用調pH值與控制水分活度;實行熱力、凍結、發酵;添加抑菌劑、防腐劑、抗氧化劑處理;防止人流物流交叉污染等;重視設備清洗及使用;強調操作人員的身體、個人衛生和生產意識;包裝物要達到食品要求;貯運過程防止損壞和二次污染。對昆蟲、寄生蟲等可采用加熱、冷凍、輻射、人工剔除、氣體調節等。如是化學污染引起,應嚴格控制產品原輔料的衛生,防止重金屬污染和農藥殘留,不添加人工合成色素與有害添加劑,防止貯藏過程有毒化學成分的產生。如是物理因素引起的傷害,可采用提供質量保證、原料嚴格檢測、遮光、去雜抗氧化劑等辦法解決。




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