香椿管理：幼林要除草松土，企1-2次。菜用林要矮化修剪，促進(jìn)枝萌發(fā)。由于香椿生長(zhǎng)迅速，栽植當(dāng)年，就要進(jìn)行矮化。可采取摘方式進(jìn)行矮化，使樹高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年，便可采收椿芽，3年以后可形成一定的產(chǎn)量，一般每年每株可產(chǎn)鮮椿芽3公斤左右。5年后，可輪流對(duì)植株進(jìn)平茬，每次1/3，平茬時(shí)保留樹樁30厘米，以促進(jìn)生長(zhǎng)更多的萌發(fā)枝。菜用香椿林，每年每畝要施用有材3-4噸，每次采摘椿芽后要追施混合肥，以保證椿樹對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)椿芽。 香椿5-6月開(kāi)花，果實(shí)10-11月成熟，果實(shí)成熟時(shí)紅褐色，此時(shí)可采果取種。應(yīng)選擇15-30年生的高大健壯母樹采集種子，晾干選凈的種子千粒重15克，發(fā)芽率40-50%。 圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長(zhǎng)4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)4-5毫米，寬2-3毫米，無(wú)毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無(wú)毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣?。环N子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅?；ㄆ?-8月，果期10-12月。 香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產(chǎn)我國(guó)中部，為楝科椿屬。目前，香椿芽市場(chǎng)需求量逐年增加。香椿子油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)，香椿油脫苦工藝已成熟，完全有能力開(kāi)發(fā)香椿食用油。另外，香椿木還可制作各種家具、體育器材、船舶用材。其樹皮纖維可供造紙，果實(shí)可入。

香椿不僅是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味鮮美的家常菜，而且用價(jià)值很高。中醫(yī)理論認(rèn)為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。 然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過(guò)的香椿亞鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒(méi)有燙過(guò)的香椿炒雞蛋，亞鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過(guò)的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。 試驗(yàn)還證明，用15％和30％鹽水腌過(guò)的香椿不能降低亞鹽含量。所以一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。 對(duì)于體質(zhì)偏熱，容易上火的人來(lái)說(shuō)，豆腐則是香椿的 配菜。一道簡(jiǎn)單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火。香椿不僅口味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質(zhì)等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季經(jīng)常食用香椿，可升發(fā)陽(yáng)氣，增強(qiáng)人體免疫力。但也正由于其是發(fā)物，高血壓、腦出血、過(guò)敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用，以免病情加重。 我國(guó)香椿約有十余個(gè)栽培品種，大體上可分為紅椿和綠椿兩大系列。作為木本蔬菜，以選擇紅椿系列為優(yōu)，如紅香椿、褐香椿、黑油椿、紅油椿、紅芽綠等品種。而綠椿系列，樹干通直，宜作為速生用材樹種。 疊盤催芽室溫保持20－25℃，每天定時(shí)搞1次噴霧或淋水，并進(jìn)行“倒盤”，調(diào)換苗盤的位置。經(jīng)2－6天芽苗1－3厘米高時(shí)，便可“出盤”，“出盤”時(shí)，將疊摞的苗盤，一層層單放的栽培架上，進(jìn)行培育管理。 根據(jù)條件，栽培房可通過(guò)暖氣、通風(fēng)、遮光、噴霧等進(jìn)行調(diào)控，使室溫穩(wěn)定在18－25℃。生長(zhǎng)期間應(yīng)根據(jù)濕度狀況，每天對(duì)芽菜進(jìn)行2－3次噴霧或淋水，水量以噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)，但不大量滴水為度。同時(shí)要噴濕地面，使房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85％左右。不同種類芽菜對(duì)光照要求不同，蕎麥和蘿卜芽菜喜光；香椿和豌豆耐弱光。