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較重要的變種有:油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培,壽星桃和碧桃主要供觀賞,壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形,葉緣有鋸齒,葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外,多為圓形或長圓形,果面除油桃外,均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈,少數呈紅色;肉質柔軟、脆硬或密韌;核表面具不同溝點紋路,均為種和品種群的重要分類依據北方桃品種群:果實頂端尖而突起,縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒,從5-12月陸續采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。 ? 南方桃品種群:果實頂端圓鈍,果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長枝結果;花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地黃肉桃品種群:果皮和果肉均金黃色,肉質較緊密強韌,適于加工和制罐頭。中國西北、西南地區栽培較多,華北和華東較少。 ? 蟠桃品種群:果實扁平形,兩端凹入;樹冠開展,枝條短密;花多,豐產。江蘇和浙江栽培多,華北和西北較少。油桃品種群:果實外面無毛。產于西北各省區,尤以新疆、甘肅栽植較多 以嫁接為主,也可用播種、扦插和壓條法繁殖。
桃屬全世界有40多種,分布于亞洲中部至地中海地區,栽培品種廣泛分布于寒溫帶、暖溫帶至亞熱帶地區。中國有12種,主要產于西部和西北部,栽培品種全國各地均有。 [1] 有些植物分類學家把本屬分為桃屬 Persica Mill.和扁桃屬 Amygalus L.,鑒于這兩屬植物除果實外,其他形態差別不大,故合并為一屬下的兩個亞屬。 [3] 1果實成熟時干燥無汁,開裂。(2)扁桃亞屬 1果實成熟時肉質多汁,不開裂,稀具干燥的果肉。(7)桃亞屬2枝無刺。(3)2枝具刺。(6) 3萼筒圓筒形;葉片長圓形至披針形,無毛或僅幼時疏生柔毛;花梗長2-4毫米。(4)3萼筒寬鐘形;葉片近圓形、橢圓形至倒卵形,被短柔毛;花梗長4-8毫米。(5)4中型喬木或灌木,高(2)3-8米;葉片披針形或橢圓披針形,幼時被疏柔毛,老時無毛;葉柄長10-20(30)毫米;果實斜卵形或長圓卵形,密被短柔毛;核表面多少光滑,具蜂窩狀孔穴,有或無淺溝紋。扁桃 4小灌木,高1-1.5米;葉片狹長圓形、長圓披針形或披針形,無毛;葉柄長4-7毫米;果實卵球形,密被長柔毛;核表面光滑,無孔穴,僅具不明顯的網狀淺溝紋。矮扁桃 5灌木稀小喬木,高2-3米;葉片先端常3裂,邊緣具粗鋸齒或重鋸齒;核近球形,兩端圓鈍,表面具網狀淺溝紋。榆葉梅5小灌木高1-2米;葉片先端不分裂,邊緣具不整齊粗鋸齒;核寬卵形,頂端具小突尖頭,表面平滑或稍有。長梗扁桃
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作為砧木用的幼苗,在苗高25-30厘米時摘心,使苗木增粗, 到夏末秋初,可達到嫁接時對砧木需要的粗度。移植宜在早春或秋季落葉后進行。小苗可裸根或沾泥 漿移植,大苗移植需帶土球。大苗培育需進行整形修剪以構成骨架。桃樹般多整成自然杯狀形樹冠和自然開心形樹冠。 [4] 自然杯狀形樹冠的培育:一年生嫁接苗移植后,留主干1 米髙,剪去頂梢,剪口芽留壯芽。在1米以下的部位不斷抽出新 枝,可供選擇留作主枝。一般在距地面30-40厘米處的新枝留作為主枝;在主枝上面20-30厘米處,選留新枝作為第二主枝;在1米的地方,即剪口芽抽出的新枝為第三主枝。三大主枝要均勻分布在主干周圍,不要輪生。夏季修剪時,將主枝上的 直立枝、主干上的萌蘗枝和砧木上萌發的砧芽除去,以免影響主枝的生長和早日形成。第二年冬剪時,對各主枝進行短截,剪口芽留壯芽,以培養主枝延長枝。另外在各主枝上選留適合的側枝。需要注意的是,同級側枝留在同方向,以免側枝互相交叉,影響樹形和通風透光。 自然開心形樹冠的培育:一年生嫁接苗移植后,先以40- 60厘米定干。在定干高度以上的整形帶內,一般選3個主枝(少數也有選4個或5個主枝的),主枝的位置分布要均勻,與中心干保持約45°,呈放射狀生長。其余的枝條全部除去。第二年冬剪時,將主枝在30-50厘米處短截,為促發側枝作準備。其他枝條、 主干上的萌蘗枝、砧木上的芽也要除去。這樣就形成自然開心形冠形了。 [4]