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ISO22000認證ISO13485認證行業口碑好
更新時間:2025-01-21 14:20:36 瀏覽次數:2 公司名稱: 博慧達企業管理咨詢有限公司
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產品參數 | |
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產品價格 | 380 |
發貨期限 | 電議 |
供貨總量 | 電議 |
運費說明 | 電議 |
品牌 | 博慧達 |
地址 | 深圳 |
類別 | 體系認證 |
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控制點(CP):食品加工過程中,在任何一點,步驟,工序,生物學,物理的,化學的因素(Factors方面問題)能夠控制。
控制點(CP)只是或包括所有的問題,而CCP只是控制危害。在加工過程中許多點可以定為控制點(CP),而不定為CCP,控制點對于質量(如風味,色澤)等非危害的控制點。但如果企業根據自己的情況,對有關質量方面的CP通過TQA,TQC或ISO9000來進行控制。
但應注意:控制太多的點,從而就失去了重點,會削弱了影響食品的CCP的控制。
問題1.在加工過程中存在的確定的顯著危害,是否在這步或后部的工序中有措施?如果回答,有,回答問題2。如果回答無,則回答是否有必要在這步控制點食品危害。如果回答“NO”,則不是CCP。如果回答“YES”,則說明加工工藝,原料或原因不能控制保證必要的食品,應重新改進產品等設計,包括措施。另外只有顯著危害,而又沒有止措施,則不是CCP則需改進。在有些情況,的確沒有合適的措施。在這種情況進一步說明HACCP不能保證100%的食品
生產過程中的衛生要求:對每一個工序分別編制衛生操作規程,對工作前、工作中、工作后的所有操作行為,從人、機、料、法、環等5個方面,充分識別可能對終產品的與衛生構成潛在影響的因素,從而提出相應的控制要求,這其中涵蓋對食品接觸面的清潔、防止交叉污染、防止外來物污染等方面的內容。這部分內容也可與企業的工藝操作規程相整合,形成該崗位的作業指導書。
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