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桃久經栽培,在食用類群中已培育出很多優良品種,根據果實和結果習性等征狀,我國桃的品種可劃分為五個品種群,簡述如下。
1. 北方桃品種群 果實頂端尖而突起,縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒,從5-12月陸續采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實頂端圓鈍,果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長枝結果;花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色,肉質較緊密強韌,適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區栽培較多,華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實扁平形,兩端凹入;樹冠開展,枝條短密;花多,豐產。江蘇和浙江栽培多,華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實外面無毛。產于西北各省區,尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
油蟠桃36-3果實扁平形,縫合線明顯,兩側校對稱,果頂凹,無裂痕。果形較大,平均單果重92克, 可達 152克以上。果皮底色綠白,表面光滑無毛,整個果面披鮮紅或玫瑰紅色,艷麗美觀。果肉乳白色,肉質細,硬溶質,汁液豐富。風味濃甜,有果香,可溶性固形物11%~14%,品質優良。果核小,扁圓形,硬核,果實可食率95.6%。不裂果。