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HACCP認證，是一種適用于食品行業的認證。它是食品生產過程中通過對關鍵控制點有效的措施和監控手段，使危害因素降到小程度。目前，我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規限制。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節可能出現 問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點 （CCP），采用有效的措施和監控手段，使危害因素降到小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。
建立記錄和文件管理系統。記錄是采取措施的書面證據，沒有記錄等于什么都沒有做。因此，認真及時和的記錄及資料保存是不可缺少的。HACCP程序應文件化，文件和記錄的保存應合乎操作種類和規范。保存的文件有：說明HACCP系統的各種措施（手段）；用于危害分析采用的數據；與產品有關的所做出的決定；監控方法及記錄；用于危害分析采用的數據；與產品、有關的所做出的決定；監控方法及記錄；由操作者簽名和審核者簽名的監控記錄；偏差與糾偏記錄；審定報告等及HACCP計劃表；危害分析工作表；HACCP執行小組會上報告及總結等。
