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兩年制烹飪大師班    學期:兩年 授課內容:
中國烹飪菜系概述:川、蘇、滬、京、魯、閩、粵、徽、浙、云、豫、香港、少數民族、官府、宮廷。
特殊原料加工:1、生猛海鮮加工及活養 2、原料拆骨分核取肉 3、精細刀工和茸膠加工。
調味技術:1、調品的特點 2、復合味的調制 3、調味要點解析。
烹調前的準備:1、制湯方法及原理 2、干料漲發 3、糊、漿處理技術 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作:1、冷菜概述 2、冷菜烹調方法 3、冷菜拼盤。熱菜烹調方法:炸、漿、貼、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、燴、煮等。
烹飪營養:1、營養與營養素 2、食物的消化和吸收 3、合理營養與烹調。
菜肴的命名:1、各種菜式的命名原則及方法。
筵席知識:1、席的意義和種類   2、筵席菜肴的設計要求。菜肴的成本核算:1、毛利率及售價 2、餐飲成本管理概要。

烹飪學校學廚師靠技術吃飯



    保定虎振廚師學校是一所國有學校,成立于1980年,是河北地區成立時間早、規模 、權威、正規的廚師培訓基地,建校20多年來,為 培養了數十萬名廚師人才,受到了社會各界的一致好評!這里的學生畢業包分配,且全部分配至四星級以上酒店,福利高,待遇好,供不應求!
    在30多年來的教學運作中,保定虎振廚師學校認真吸取國內外職業教育的先進經驗,深化教學改革,使學校在全國職業教育中獨樹一幟,形成了自己的辦學風格和辦學特色,培養了大批深受全國各地歡迎的烹飪人才.學校環境優美,設施先進,使用現代化不銹鋼多功能旋風猛火灶教學,擁有寬敞明亮的理論廳、實習廳、示范廳、電教廳、刀工練習廳、翻鍋練習廳、標本展示廳,是理想的求學之地.




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