發酵起泡的解決辦法：1、添加化學消泡劑。添加化學消泡劑可以在發酵中快速控制泡沫，根據發酵工藝的起泡情況，可以直接將發酵消泡劑與基礎料一起加入發酵液中，或經過高溫滅菌后流加或補料。2、安裝機械消泡器。這是一種物理消泡方法，通過溫度的變化，過濾去除漂浮物，機械發泡的因素，去除發泡溶質，從而達到消泡的目的。上饒使用化學消泡方法更為快速有效，生物素發酵用道康寧AFE-0050消泡劑更為有效，進口食品消泡劑是10％活性有機硅消泡乳劑可用于一系列工業應用中，包括較寬的PH環境。該產品在生物素發酵中使用不漂油、不破乳、不漂浮，不會產生殘留掛壁等問題，消泡、抑泡力強，用量少，不影響起泡體系的基本性質，在高溫處理和寬PH條件下水性系統中的泡沫控制、混合或稀釋時能輕易散開。

表面張力降低，導致泡沫破裂。 這種機制的起源是高級醇或植物油噴灑在泡沫上，當它溶解在泡沫液中時，那里的表面張力會顯著降低。由于這些物質一般在水中溶解度低，表面張力的降低僅限于泡沫的局部，而泡沫周圍的表面張力幾乎不變。表面張力降低的零件被強力拉繞、拉伸， 破裂。 2.上饒消泡劑會破壞膜的彈性，導致氣泡破裂。 消泡劑加入到泡沫體系中，會擴散到氣液界面，使具有穩泡作用的表面活性劑難以恢復膜彈性。 3.上饒消泡劑能促進液膜，導致氣泡破裂。 泡沫濾水的速率可以反映泡沫的穩定性，加入一種加速泡沫濾水的物質也可以起到消泡作用。 4.上饒消泡劑添加疏水性固體顆粒會導致氣泡破裂。 氣泡表面的疏水固體顆粒吸引表面活性劑的疏水端，使疏水顆粒親水進入水相，從而起到消泡的作用。

一般來說，由于表面活性的存在和氣泡形成中自作用力的影響，親水基團和疏水基團被氣泡吸附并規則排列，在氣泡表面形成彈性膜，穩定性強，正常情況下不易斷裂。在泡沫穩定性、表面粘度、彈性、電斥力、溫度和pH值的影響下，不容易自行破開有害氣泡。這時候上饒需要消泡添加劑。 就消泡效果而言，所有能破泡、抑制泡沫壽命的因素都可以用來消泡。一般為了防止泡沫形成，在生產初期需要泡沫來達到消泡效果。氣泡和表面張力呈負相關。為了降低表面張力，化學消泡一般是適當而迅速的，消泡劑是化學消泡的重要助劑。 上饒消泡劑種類繁多，用途廣泛。市場上大多數用來抑制泡沫的消泡劑都是在生產中產生泡沫后加入，使其鋪展在泡沫表面，然后形成雙層膜。擴散代替原來的泡沫膜滲透，達到消泡效果。此外，需要注意的是，選擇合適體系的消泡劑也是消泡劑選擇的重要組成部分。

A.用量:上饒消泡劑的用量應適當。這是使用量，必須根據建議的使用量進行測試(包括實驗室測試和現場測試)以確定 使用量。消泡劑用量越多越好，用量越少越好； B.攪拌:即使上饒消泡劑沒有分層， 在使用前攪拌均勻。如果使用前分層，必須攪拌均勻； C.稀釋:該上饒消泡劑使用前無需稀釋，不建議稀釋。低固含量的乳液消泡劑無需稀釋即可直接使用。高固含量的乳液消泡劑可以稀釋，但要遵循方法，否則會出現破乳分層現象，不賠償損失； D.環境:不同的環境要用不同的消泡劑。上饒消泡劑應根據消泡性能、消泡性能和相容性來選擇，不同應用環境下的溫度、酸堿度和發泡物質是不同的。 消泡劑一般分乳白色，淡黃色，深黃色，透明色，還有粉末，固體狀。