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大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞，不過也可能吃下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內臟營養的分析，可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

大閘蟹的價格主要受：產地、購買地、購買形式、大閘蟹品質，以及大閘蟹的大小影響，一般情況下，大閘蟹是按斤賣的，一只大閘蟹多少錢以一斤大閘蟹的價格除以個數就可以得到一只大閘蟹是多少錢了，而洪澤湖大閘蟹則是按對，或者禮盒進行售賣的。 這要看是什么地方的產的大閘蟹，一般比較出名的有洪澤湖、陽澄湖、太湖等各大湖的蟹比較出名，一般可達100多一只，不知名人工養殖的大閘蟹一般在幾十元一只。大閘蟹多少錢一只根據它的大小、重量有關，重量不一樣價格也不一樣。 近年來，有關大閘蟹、炒作的消息屢見不鮮。從外地運來，在湖水中放一放就撈出的“洗澡蟹”，以及只在湖邊存一夜就打標簽的“聽濤蟹”，把陽澄湖大閘蟹的產量數字撐得虛高。面對這些情況，江蘇省農業科學院信息中心的研究人員正在借助遙感掌握大閘蟹養殖狀況，助他們一臂之力的是中國高分辨率對地觀測系統重大專項(以下簡稱高分專項)?！敖K是產蟹大省，產量占全國總量的一半以上。”江蘇省農科院信息中心遙感大數據方向負責人毛星介紹說，“人工統計的傳統養殖方法耗時耗力，難以及時準確獲得養殖狀況。然而高分專項可 近年來，有關大閘蟹、炒作的消息屢見不鮮。從外地運來，在湖水中放一放就撈出的“洗澡蟹”，以及只在湖邊存一夜就打標簽的“聽濤蟹”，把陽澄湖大閘蟹的產量數字撐得虛高。面對這些情況，江蘇省農業科學院信息中心的研究人員正在借助遙感掌握大閘蟹養殖狀況，助他們一臂之力的是中國高分辨率對地觀測系統重大專項(以下簡稱高分專項)。

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