對色素和細菌的吸附，可以認為是與色素分子中的帶（+）電荷的氮原子、細菌蛋白質中同樣的帶（+）電荷的氮原子之間的結合。特別是細菌，菌體具有無數個-N+，和麥飯石中多數個-SiO-發生多重結合，表現為捕捉菌體的吸附現象。再加之麥飯石的長石，由于風化和溶解，變成極多孔質狀態，與一般的長石比較，-SiO-原子團增加的非常多，表現出顯著的吸附作用。
   麥飯石中的原子團{-SiO-······-N+-}
   {-SiO-······-N+-}
   {-SiO-······-N+-}細菌蛋白質
   {-SiO-······-N+-}
   如果將麥飯石研成粉末，離子溶出和吸附作用增強。這一現象也可以用上述的假說來說明和理解。也就是說，可以認為麥飯石中-SiO-的游離基用多余的結合點與氮原子結合，因此抑制了細菌等的活動。