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桃久經栽培，在食用類群中已培育出很多優良品種，根據果實和結果習性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個品種群，簡述如下。
1. 北方桃品種群 果實頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長枝結果;花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質較緊密強韌，適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實外面無毛。產于西北各省區，尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
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金碩油桃，落葉喬木植物。屬于早熟黃肉油桃，呈近圓形，果肉為黃色。
金碩油桃由中國農科院鄭州果樹所培育，代號：鄭3－12油桃， 由于果實大，風味甜，肉質硬，2009年獲中國園藝學會桃分會第二屆年會果品評優金獎。
金碩生長勢強，栽培時注意控制樹勢，以保證連年豐產。
桃是中國原產植物，已有三千多年的栽培歷史，培育成為數眾多的栽培品種，除作果樹外，又是綠化和美化環境的優良樹種。桃樹為中型喬木，樹體不大，栽培管理容易，對土壤、氣候適應性強，無論南方、北方、山地、平原均可選擇適宜的砧木、品種進行栽培。果實除供生食外，還可制作罐頭、桃脯、桃醬及桃干等。桃樹的根、葉、花、種仁等均可入藥。桃膠可作粘接劑。
⑴育苗及栽植嫁接繁殖，毛桃砧，種子經層積處理，冬季撒播，6～8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距為4m×5m或3m×4m，每公頃植500～840株。栽植時期從落葉后至萌芽前均可。桃園不可連作，否則幼樹長勢明顯衰弱、葉片失綠、新根變褐且多分叉、枝干流膠。這種忌連作現象在砂質土或肥力低的上壤表現嚴重。主要原因是前作殘根在土中分解產生苯甲醛和氰酸等有毒物質，抑制、毒害根系，同時還與連作時土壤中的線蟲增殖、積累有關。
⑵施肥桃對氮，磷、鉀的需要量比例約為1：0.5：1。幼年樹需注意控制氮肥的施用，否則易引起徒長。盛果期后增施氮肥，以增強樹勢。桃果實中鉀的含量為氮的3.2倍，增施鉀肥，果大產量高。結果樹年施肥3次：基肥在10～11月結合土壤深耕時施用，以有機肥為主，占全年施肥量的50%；壯果肥在4月下旬至5月果實硬核期施，早熟種以施鉀肥為主，中晚熟種施氮量占全年的15%～20%、磷占20%～30%、鉀占40%；采果肥在采果前后施用，施用量占全年的15%～20%。此外，桃園需經常中耕除草，保持土壤疏松，及時排水，防止積水爛根。
⑶整形修剪多整成自然開心形。定干高度約60cm，留3～4主桂，主枝開張角度50°～60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上盡量少留小枝。修剪時期有冬季修剪與夏季修剪。初結果樹（植后3～4年）雖已結果，但生長旺盛、徒長枝多，枝梢密生，需采用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑強扶弱，保持樹體平衡；盛果期桃樹，由于多年結果，樹勢已趨緩和，徒長枝和二次枝顯著減少，中、短果枝比例增加，須以短截為主，并刪除過密枝和先端強枝，改善梢間光照條件；要及時更新衰弱枝。
