1、成分不銹鋼201的化學式是1Cr17Mn6Ni5，304的化學式是06Cr19Ni10；它們之間的主要區別是鎳鉻元素，不銹鋼304是19個鉻10個鎳，而不銹鋼201是17個鉻5個鎳。

2、抗腐抗酸能力因為鎳的含量不同，不銹鋼201的耐腐蝕性能遠不及不銹鋼304的好；耐酸堿性能不銹鋼201也沒有不銹鋼304的好。

3、色澤不銹鋼201不銹鋼含有錳元素，但是不銹鋼304沒有。不銹鋼201是含錳較高表面很亮帶有暗黑的亮。不銹鋼304含鉻較多，表面呈現啞光。

4、抗壓能力因為不銹鋼201的碳含量比不銹鋼304高，所以不銹鋼201比不銹鋼304要硬脆，不銹鋼304的韌性更好，用堅硬的劃刀在不銹鋼201表面劃一下一般會有很明顯的劃痕，不銹鋼304上的劃痕就不會很明顯。

5、抗潮能力因為不銹鋼201含有錳元素，長時間在潮濕而且鹽分高的空氣中會生銹，而304不會生銹；但是也有很多人說不銹鋼304生銹了，那可能根本不是不銹鋼304。
不銹鋼201與不銹鋼304之間的區別主要是看含鎳的問題，而且不銹鋼304的價格現在都比較貴，但不銹鋼304的話起碼可以保證在使用過程中不會生銹。