再生成各種酸。脂肪首先在脂肪水解酶的作用下水解為長鏈脂肪酸及甘油，甘油在甘油激酶催化下生成憐酸甘油。繼而被氧化為憐酸二輕，再經(jīng)異構(gòu)化生成磷酸甘油酸，經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酸，終糖酵解途徑實現(xiàn)氧化及利用。產(chǎn)酸發(fā)酵是指將溶解性單體或二聚體形式的有機物轉(zhuǎn)化為以短鏈脂肪酸或醇為主的末端產(chǎn)物。這些水解成的單體會進一步被生物降解成揮發(fā)性脂肪酸、乳酸、醇、氨等酸化產(chǎn)物和氫、二氧化碳，并到細胞外，產(chǎn)酸菌是一類快速生長的，它們傾向于生產(chǎn)乙酸，這樣能獲取高的能量以維持自身生長，末端產(chǎn)物組成取決于灰氧降解條件、底物種類和參與生化反應的生物種類同時酸的降解首先通過氧化還原氮反應實現(xiàn)脫作用。
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