大閘蟹產(chǎn)于蘇州,可謂是不沾泥也便是人們俗稱的清水大蟹。也被稱作為金爪蟹,是世界上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是 的食用時節(jié)。待菊花怒放,天高氣爽之時正是食用 節(jié)日,作為陽澄湖的三大寶之中,以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征,可謂是其他大閘蟹都無法比美的標志。 大閘蟹因為有較多優(yōu)勢也使得了大閘蟹其本身也是十分肥美,而蟹膏更是上佳選擇。蟹膏是公蟹為了過冬而逐漸堆集的脂肪,而張成了蟹膏也便是人們平常所稱的蟹油。在平常很多人都是十分喜歡吃這蟹殼和些之間的一塊白色通明、粘稠狀的東西也便是蟹膏,熟了之后變成固體,蟹膏越多也就說明了這只蟹越是壯。大閘蟹的蟹膏口感甘甜,具有蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸等人體所需物質(zhì)構成。到了十月便是蟹膏長得為厚實的時分,所以也就有九雌十雄之說。


大閘蟹生于斯長于斯,青背、白肚、黃毛、金爪,殼薄,而且肉質(zhì)肥嫩、鮮美。親眼目睹,才知道為什么“蟹之肥美,抵得上江山之美。 初生的蟹苗對于海水含氧量、養(yǎng)分供給量要求極高,低密度養(yǎng)殖確保蟹苗成長。掛籠期間需時刻關注母蟹產(chǎn)卵動向,及時調(diào)整孵化進程,達到同步成長,確保品質(zhì)標準化。” 蟹苗從海水環(huán)境轉入淡水,淡化必不可少。將鹽度從20‰緩慢降低至5‰,即為淡化成功。 為了追求品質(zhì),蘇蟹閣選擇將鹽度精準控制至為理想的2‰。蟹苗對于環(huán)境十分敏感,溫度、光 照、鹽度、含氧量等等,沒有一個細節(jié)可以怠慢。餌料上,選擇高蛋白的豐年蟲和大鹵蟲進行喂養(yǎng),保證蟹苗的營養(yǎng)和。

